Test: Her tanker du den bedste kaffe

De to kaffetestere smager på kaffe på rasteplads

Der er ikke noget som en god kop kaffe! Desværre er det bare svært at finde en, når man kører langs de større danske veje. Det er konklusionen efter vores kaffesmagning på en enkelt færgerute og syv tankstationer og spisesteder, der findes flere steder langs motorvejsnettet.

FDMs medlemsblad Motor har været på farten med Søren Stiller Markussen, der er kåret som årets barista – Danmarks bedste kaffebrygger – otte gange i alt, senest i 2022. Han har desuden deltaget i VM flere gange og har en anden-, femte- og sjetteplads som de bedste resultater. Med på turen var også FDMs testkører Karsten Meyland Lemche, der bruger adskillige timer på vejene hver uge og drikker mange kopper kaffe, der er hans foretrukne langtursdrik.

De er blevet bedt om at vurdere henholdsvis en kop sort kaffe (de fleste steder en americano) og en caffe latte. Som det fremgår af bedømmelserne, er kvaliteten de fleste steder et godt stykke under middel.

– Det er ærgerligt, der er så langt mellem de gode kopper kaffe, for med så høje literpriser bør man kunne forvente meget bedre kvalitet. Indimellem er det slet ikke værd at drikke, konstaterer Karsten Meyland Lemche efter jagten på den gode kop kaffe.

Mørk og overristet

Søren Stiller Markussen har også spyttet en del kaffe ud og kaldt den udrikkelig på turen. Han har sin egen kaffebar i Aarhus, men understreger, at vi ikke skal sammenligne med den kaffe, der brygges på kaffebarerne. Metervarekaffen ved vejene er ikke nødvendigvis samme kvalitet, og kaffen er brygget på forskellige måder. Alligevel er han generelt ret skuffet over kaffen.

– De seneste 10 år er der kommet flere valgmuligheder, og stedernes kaffemaskiner er blevet mere avancerede med nye alternative drikkemuligheder med f.eks. sirup og havremælk. Men der er stort set ikke sket noget med kvaliteten. McDonald’s er begyndt at servere kaffe og skiller sig positivt ud med et nyt og bedre produkt, siger Søren Stiller Markussen, der til gengæld har det stramt med markedsføringen.

– De forsøger at skille sig ud med det, de kalder „baristakaffe“, hvilket ikke rigtig demonstreres, når kaffen bliver serveret. Det er i hvert fald svært at spotte den latteart, de markedsfører sig med. Kaffen ser ikke ud som på billedet, og det er skuffende, når det promoveres, og man har en barista til at stå og lave kaffen, siger Søren Stiller Markussen.

Det generelle problem på de steder, vi har besøgt, er ifølge kaffeeksperten, at kaffens kvalitet er for ringe, og at måden, den laves på, ikke er optimal.

– Kaffebønnerne er nærmest forkullede, og det kan ses på deres glinsende overflade. De er ristet alt for hårdt, og det er en kendt teknik, man bruger for at dække over dårlig kvalitet og de uensartetheder, der findes i kaffen. Det sker, hvis man f.eks. bruger en blandingskaffe fra Brasilien, hvor kaffen stammer fra flere forskellige regioner og farme og sorter, uden de er navngivet. Det ville man f.eks. aldrig acceptere, hvis man skulle købe en vin. Her vil vi ikke nøjes med at vide, den er fra Frankrig, men vi vil kende druen, området og slottet, når vi vælger, pointerer Søren Stiller Markussen.

Den hårde ristning giver en tør og bitter smag og en besk og harsk eftersmag. Det er med til at fremme den sure og karklud-agtige smag i kaffen.

– Og så er forholdet mellem kaffe og vand også helt skæv. Man kan se det på strålen, når kaffen løber ud af maskinen. Den er mørk i starten, og resten af tiden er den bare mælkehvid. Man gør det for at få en større mængde, så folk føler, de får mere for pengene, men i virkeligheden får de en kaffe, der er alt for tynd og med ringe smag, siger baristaen.

Drop den dårlige smag

Han er selv til kaffe, hvor man får det optimale ud af råvarerne og f.eks. får kaffebærrenes sødme og frugtsmage med i drikken. De avancerede kaffer er kort forklaret lavet af bønner fra nøje udvalgte bær, som er ristet ved den rette temperatur og i den rette tid. Brygningen sker med en nøje afmålt mængde vand ved en bestemt temperatur i et vist antal sekunder det optimale antal dage efter ristningen.

– Det kan man naturligvis ikke forvente ude ved de store kæder ved vejene, så her i testen går jeg efter en balance i kaffesmagen, og om den forsvinder, når der tilsættes mælk, og den bliver en latte. Jeg synes, det er skuffende, at de ikke kan gøre det bedre, og jeg bemærker da også, at de ikke promoverer kaffens kvalitet på kopperne, men i stedet at kaffen f.eks. er økologisk. Men det er jo ligegyldigt, hvis den er dårlig. Så er det bedre ikke at drikke den, siger Stiller Markussen, der netop har skrevet en bog om kaffebrygning.

Hans bedste råd er at tage kaffen med hjemmefra, og der findes mange gode termokrus til at holde den varm.

Vil du modtage FDMs nyhedsbreve?

Tilmeld dig vores nyhedsbreve, hvis du vil holde dig orienteret om bilnyheder og forbrugerhistorier om livet som bilist.

Læs flere bilnyheder og gode tips til bilister på FDM.dk.