Bao med braiserede grisekæber

Braiserede grisekæber har altid været en klassiker til de kolde tider og er en af de nemmeste og lækreste simreretter.

Man får det møreste kød, når man giver sine grisekæber masser af simretid og kærlighed. Ofte laver man braiserede grisekæber på rødvin eller øl, som er med til at give smag og mørhed til retten – men denne gang er jeg gået den asiatiske vej og har lavet braiserede grisekæber designet til bao-boller!

risekæberne braiserer i en blanding af asiatiske krydderier, soya og risvin, som er med til at give en potent og smagfuld ret, som går godt sammen med dampede bao-boller.

Jeg har leget meden sending grisekæber fra Dyrbar, som er ekstra store, fyldige og kødfulde, som gør, at de smelter på tungen, når de får nok kærlighed i gryden – herefter kan man trevle kødet let, røre det op med den tyknede sauce og ellers bare spise snaskede baos amok!

Fang opskriften herunder – her finder du opskriften på hjemmedampede bao-boller.

Bao med braiserede grisekæber

Mørt og smagfuldt!

6 portioner

3 timer, 40 minutter

Forberedelse: 10 minutter

Ventetid: 0 minutter

Tilberedning: 3 timer, 30 minutter

Ca. 250 kcal pr. portion

Ingredienser

• 1 kilo svinekæber/grisekæber
• 1 stk bao-boller (se opskriften i artiklen)
• 1 dl risvin eller tør hvidvin
• 4 dl bouillon (grøntsags)
• ½ dl soyasauce
• 5 gram frisk ingefær
• 5 fed hvidløg
• 2 stk løg
• 3 stk laurbærblade
• 5 stk stjerneanis
• ½ stk kanelstang
• 1 tsk chiliflager, røde
• 6 stk hele nelliker
• 1½ stk brun farin
• 1½ spsk. majsstivelse

Fremgangsmåde

1. Start med at skære hvidløg, løg og ingefær i mindre stykker og smid dem i en skål med laurbærblade, nelliker, stjerneanis, chiliflager og kanel. Så er det klar til brug.
2. Soigner dine grisekæber ved at fjerne sener og eventuelle stor fedtkanter – brun dem på en varm pande i lidt smør på alle sider, så de får en lille stegeskorpe.
3. Find en gryde eller stegeso frem, som passer til mængderne – steg de grønne elementer og krydderierne i et par minutter i lidt olie og læg så dine grisekæber i gryden. Hæld risvin på efterfulgt af bouillon, så det blot lige dækker dine grisekæber. Læg låg på og bring det i kog.
4. Når det koger, skruer du ned på meget lavt blus – så lavt, at det bare lige står og bobler let. Lad det stå i 3,5-4 timer.
5. Fisk grisekæberne op og læg dem på en tallerken – si saucen fri for grøntsager og hæld det tilbage i gryden. Bring det op og bulderkoge og tilføj brun farin. Nu skal det koge ind til ca. halvdelen. Smag til undervejs, da den heller ikke må blive alt for kraftig i smagen. Når smagen er der, jævner du saucen med majsstivelse, indtil du har en tyk, snasket masse.
6. Træk grisekæberne fra hinanden i store og små trevler, og vend det sammen med saucen. Lun det hele igennem igen – nu er kødet klar til servering i bao-boller. Gerne med lidt finthakket forårsløg, syltede rødløg, kål og sesamfrø!