Świąteczne rarytasy Lubomirskich. Dwa proste przepisy na wykwintne dania

Jan Lubomirski – Lanckoroński.

Raki w piwie to nie jest potrawa, która kojarzyłaby się z Wielkanocą. A jednak to właśnie ten specjał książę Jan Lubomirski-Lanckoroński poleciłby na świąteczny stół. Recepturę na to całkiem proste danie znajdziemy w “Compendium Ferculorum”, czyli najstarszej polskiej książce kucharskiej, stworzonej przez Stanisława Czernieckiego.

Oprócz tego na świątecznym stole może znaleźć się łosoś pieczony w piekarniku.

Rarytasy Lubomirskich ściśle według zasad

Stanisław Czerniecki był kuchmistrzem wojewody krakowskiego Aleksandra Michała Lubomirskiego. W roku 1682 wydał pierwszą polską książkę kucharską. Miała trzy rozdziały, a w każdym po sto przepisów na potrawy mięsne, rybne i mleczne oraz kilkadziesiąt dodatków. Dużo w niej receptur na dania postne, czyli rybne. W tamtych czasach w poście nie wolno było jadać nie tylko mięsa, ale także tłuszczów zwierzęcych, mleka, jaj, sera. Ale od czego jest znakomity kucharz, ten potrafił dla swoich państwa wyczarować przysmaki bez tych zakazanych dodatków. My też możemy ich spróbować.

Raki w piwie

Składniki:

Ѕ l jasnego piwa

150 ml wody

ziarna kopru włoskiego

ziarna pieprzu

sól morska

1 kg mrożonych raków

koperek

Wykonanie:

Wlej piwo i wodę do garnka, dodaj pieprz, koper włoski, sól i doprowadź do wrzenia. Gotuj 10 minut i wrzucaj partiami raki. Gotuj ok. 3 minuty. Wrzuć posiekany koperek i gotuj jeszcze 2 minuty. Odsącz i podawaj od razu z sosem winegret.

Łosoś pieczony w piekarniku

Składniki:

filety z łososia

masło lub oliwa

ulubione przyprawy

plasterek cytryny lub rozmaryn

Wykonanie:

Przyprawione (według upodobań) filety z łososia układamy w naczyniu żaroodpornym, wcześniej natłuszczonym masłem lub oliwą. Na wierzchu kładziemy plasterki cytryny lub rozmarynu – w zależności od efektu, jaki chcemy uzyskać. Pieczemy całość w 200 stopniach C przez około 20 minut. Tak przygotowaną rybę możemy podawać z pieczonymi batatami lub ziemniakami oraz sałatką ze świeżego szpinaku.