Spróbuj cebulników, a nigdy nie wrócisz do zwykłych pierogów. W pieczonym cieście kryje się pyszny farsz

Cebulniki można podawać z dipami.

Cebulniki to danie kuchni podlaskiej. Nazwa kojarzy się z cebulą, ale ta jest zaledwie znaczącym dodatkiem do tych smakowitych pierogów. Od klasycznych różni je sposób przygotowania – cebulników nie gotujemy, lecz pieczemy. Inny jest również farsz. Podlaskie gospodynie do ciasta dodają siekaną wołowinę oraz dużo cebuli. Ten przepis po prostu trzeba wypróbować!

Polska kuchnia regionalna, choć coraz popularniejsza, wciąż kryje wiele niespodzianek. Zapewne mało kto słyszał o podlaskich cebulnikach. A szkoda, bo to znakomita alternatywa dla tradycyjnych pierogów z mięsem czy kapustą. Przepis na cebulniki pochodzi z Lubelszczyzny, czasów Jana III Sobieskiego, ale związany jest z kuchnią tatarską. A ponieważ wykorzystuje proste, tanie i powszechne również dziś składniki, warto do niego sięgnąć, by zachwycić domowników lub niedzielnych gości.

Cebulniki przygotowuje się dość łatwo, co nie znaczy – szybko. Jak w przypadku wszystkich pierogów, najpierw trzeba zagnieść miękkie i elastyczne ciasto. Następnie napełniamy je aromatycznym mięsnym farszem i wstawiamy do piekarnika. Ciasto jest miękkie i plastyczne, a podczas pieczenia nie rozwarstwia się i nie rozkleja. Ponieważ wśród składników mamy sodę oczyszczoną, pierogi wychodzą apetycznie puszyste.

Cebulniki

Składniki na ciasto:

• kg mąki pszennej
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 szklanki ciepłego mleka
• jajko + żółtko
• kostka masła
• sól

Farsz:

• kg surowej siekanej wołowiny
• 4 duże cebule
• sól i pieprz

Wykonanie:

Farsz. Cebule drobno posiekać i wymieszać z posiekanym mięsem wołowym. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Ciasto. Mąkę przesiać do dużej miski. Dodać sodę oczyszczoną wymieszaną z ciepłym mlekiem. Wbić jajko, dodać żółtko, sól i pokrojone w mniejsze kawałki masło. Wymieszać wszystkie składniki, a następnie zagnieść z nich miękkie i elastyczne ciasto.

Pierogi. Gotowe ciasto podzielić na 4 części i z każdej uformować wałeczek. Te pokroić wzdłuż na długie kluski i rozwałkować na niezbyt cienkie placki. Do każdego z nich nakładać farsz i zlepiać jak pierogi. Gotowe pierogi wykładać na blachę wysmarowaną masłem lub wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 180 stopni C przez ok. 40 minut, aż pierogi się ładnie zarumienią.

Cebulniki, czyli pieczone pierogi z mięsnym farszem.