Moravský vrabec: Tajemství šťavnaté klasiky, která není vrabec, ani není z Moravy, je v správné kombinaci masa a jeho úpravě

Moravský vrabec je klasikou, a to obzvlášť mezi restauračními hotovkami. Dát si ho můžeme se zelím, ale i dušeným špenátem. Docela jednoduše si toto tradiční jídlo můžete připravit také doma.

Co je moravský vrabec

Moravský vrabec není ani vrabec, ani moravský. Není jisté, kde se tento výborný pokrm vzal. Oblíbený je ovšem po celé republice. Často se připravuje jako “hotovka” v restauracích, ale není problém si ho přichystat i doma. No a s jeho regionálním názvem je to podobně jako se španělským ptáčkem nebo ruským vejcem. Ze zmíněných oblastí uvedená jídla rozhodně nepocházejí.

Moravský vrabec jsou šťavnaté kousky opečeného masa, ke kterému se podává bramborový, chlupatý nebo houskový knedlík a jako příloha ještě zelí nebo špenát.

Šéfkuchař restaurace Hliněná bašta nám prozradil, jak dělá svůj vyhlášený holandský řízek. Jedna ingredience dělá jídlo božským

Šéfkuchař restaurace Hliněná bašta nám prozradil, jak dělá svůj vyhlášený holandský řízek. Jedna ingredience dělá jídlo božským

Jak se liší moravský vrabec a výpečky

S vrabcem a výpečky je se to má následovně. O moravském vrabci můžeme mluvit jako o výpečcích, ale ne každé výpečky jsou moravským vrabcem. Specialitou moravského vrabce je to, že tučné kousky masa se připravují na cibuli, česneku a kmínu. Získají tak typickou chuť.

Zahráli jsme si na Punčocháře s Forejtem a vytvořili streetfood z české klasiky: Bagetu plněnou výpečky a cibulovým dipem

Zahráli jsme si na Punčocháře s Forejtem a vytvořili streetfood z české klasiky: Bagetu plněnou výpečky a cibulovým dipem

Co patří do moravského vrabce

Základem je cibule, vepřové maso, kmín, česnek a sůl. Z vepřového masa si pořídíme nejlépe vepřový bůček napůl s plecí. Tuto kombinaci opékáme ideálně na sádle a pak dusíme zakryté v troubě. Podlévat můžeme vodou, ale maso je výborné i po zalití pivem, případně vínem. Následně dopékáme v troubě.

Česká

Česká

Jak připravit moravského vrabce

Na čtyři porce budete potřebovat: 400 g vepřového plecka, 400 g vepřového bůčku, 40 g sádla, 16 g hladké mouky, 2 střední cibule, 4 stroužky česneku, kmín a sůl.

Jak na to? Maso pokrájejte na větší kousky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kostičky. Do velkého hrnce (vhodného do trouby) dejte sádlo, nechte ho rozehřát, přidejte cibuli a nechte ji zpěnit. Přidejte maso. Česnek oloupejte, nasekejte ho a přesuňte do hrnce. Přisypte kmín a sůl. Krátce osmahněte ze všech stran, a pak podlijte trochou vody.

Troubu zahřejte na 200 °C a vložte do ní zakrytý hrnec. Duste, dokud není maso poloměkké (zhruba 40 minut). Pak maso dopečte bez pokličky (asi půl hodiny). Po upečení ho vyndejte na talířek a výpek zaprašte moukou. Krátce restujte, přidejte trošku vody a povařte asi 20 minut. Vraťte maso a ohřejte ho. Moravského vrabce podávejte s houskovým nebo bramborovým knedlíkem. Jako příloha se hodí dušené zelí nebo špenát.

Náš tip: Připravte si moravského vrabce podle tohoto videoreceptu:

Přečtěte si také: