Jak na pampeliškový med: Zastudena květy nelouhujte, existuje lepší řešení

Pampeliškový med

Nepřehlédnutelné pampelišky

Žluté terčíky upozorňují v trávě na rostlinu, která je nejen jedlá ale i léčivá. Květy mají rozmanité využití. Přestože je pampeliška bez obav jedlá, má jednu nevýhodu: patří ke květům, které mohou dráždit sběrače s pylovou alergií. Pokud alergií netrpíte, vzhůru na ně!

Proces výroby pampeliškového medu je jednoduchý a nevyžaduje žádné speciální nástroje nebo dovednosti. Začíná sběrem květů pampelišky. Důležité je sbírat květy pampelišky daleko od silnic a průmyslových oblastí, aby byly co nejméně kontaminované.

• Na med z pampelišek má každý svůj recept. Někdo nechává pampeliškové květy nejprve louhovat za studena, poté tekutinu svaří s cukrem a citronem.
• Jiné recepty, jako je i ten náš, doporučuje květy vařit v horké vodě a po scezení tekutinu svaří s cukrem a citronovou šťávou.

Pampeliškové listy oberte od hmyzu a nečistot, ale neomývejte je, abyste nepřišli o pyl. Probrané pampeliškové květy vložte do čtyřlitrového hrnce a přelijte dvěma litry vody. Čtvrt hodiny povařte. Do druhého dne nechte květy louhovat, pak je vymačkejte přes plátno.

Přidejte citrony (nakrájené na kolečka a zbavené pecek) a cukr. Vařte hodinu až devadesát minut; občas promíchejte zcela čistou, nejlépe novou vařečkou. Horké plňte do sklenic, zavíčkujte je a obraťte.

Pampeliškový med můžete použít jako sladidlo, namazat s ním pečivo nebo jako základ pro výrobu domácího medového vína. Pampeliškový med není jen chutný, je také velmi zdravý. Je bohatý na vitamíny A, C a K a obsahuje také mnoho důležitých minerálů, jako je draslík, vápník a železo.

Pampeliška v kuchyni: Šťáva, víno i pivo

Pampelišku můžete využít i jinak než jen k přípravě medu. Jíst můžete celou rostlinu. Kořeny se suší a používají do léčivých čajů a tinktur, na talíři jsou však mnohem zajímavější lístky a květy. Lístky chuťově připomínají čekanku. Ještě než pampelišky rozkvetou, můžete nasbírat drobná poupata pampelišek. Nakládají se do octa a soli jako kapary.

Z pampeliškových květů lze připravit také pampeliškové víno, které vzniká procesem kvašení. Má krásně zlatavou barvu a užívá se při žaludečních obtížích. Z květů můžete vyzkoušet fermentovanou limonádu, šťávu z kořenů se připravuje pivo.

Tvarem lístků připomínají pampelišky rukolu, botanicky jsou spřízněné spíše s hlávkovým salátem. Jemné, mladé listy jej mohou nahradit. Listy starších pampelišek začnou být více nahořklé. Hodí se do sendvičů a na obložené chleby, nasekané do polévek i rizota. Listy pampelišek tepelně neupravujte, nejlépe vyniknou čerstvé.

Pampeliškové listy osvěží například provencálskou směs baby salátů mesclun. Za jeho objev prý vděčíme františkánským mnichům, kteří pěstovali jídlo pro chudé vesničany. Do salátu můžete přidat jakékoliv zelené listy, které máte rádi, ať z louky či ze zahrádky. Směs lístků se dochucuje klasickou zálivkou vinaigrette z oleje a octa.

• Listy pampelišek obsahují vitaminy  A, B, C a D, ale také vápník, draslík, křemík a železo.
• Očištěné kořeny můžete nakrájet na chleba s krémovým sýrem, chutnají trochu jako ředkvičky.

Zdroj: časopis Apetit, Jana Vlková