Resep Martabak Telur Isi Daging Sapi ala Kaki Lima

Ilustrasi martabak isi daging giling.

KOMPAS.com - Jika masih mempunyai persediaan daging di rumah bisa kamu olah menjadi isian martabak telur.

Martabak telur isi daging dibuat dengan bahan tepung terigu protein tinggi, air, bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri, pala, daging sapi, bubuk kari, daun bawang, dan merica.

Martabak telur isi daging disajikan dengan acar mentimun dan cabai rawit hijau, simak resep martabak isi daging berikut.

Dikutip dari buku "Masakan & Kue Rumahan ala Dapur Manis" (2016) karya Rana Audie terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Resep martabak telur isi daging

Bahan kulit:

• 150 gram terigu protein tinggi, misal cakra
• 1/8 sdt garam halus
• 100 ml air suhu ruang
• 2 sdm minyak goreng 
• Minyak goreng cukup banyak untuk merendam

Isi:

• 200 gram daging sapi, cincang halus
• 2 sdt bubuk kari
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt merica bubuk
• 50 ml air

Bumbu yang dihaluskan:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 2 butir kemiri
• 1/6 butir biji pala

Campur per bagian:

• 2 batang daun bawang, iris halus
• 1/2 butir bawang bombai
• 3 sdm tumisan daging
• 2 butir telur bebek atau ayam 
• Sejumput garam dan merica bubuk (optional)

Cara membuat martabak telur isi daging:

1. Kulit: campur terigu, garam, dan air sedikit demi sedikit, uleni sampai menggumpal. Masukkan minya goreng, uleni kembali sampai kalis elastis.

Bagi jadi tiga bagian kemudian bulatkan. Letakkan bulatan tadi di dalam mangkuk berisi minyak goreng dan direndam selama dua jam. Sisihkan.

2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daging cincang bubuk kari, garam, gula, dan merica.

Tuangi air dan masak sampai air mengering. Koreksi rasanya. Terakhir masukkan daun bawang dan aduk rata. Matikan api, dinginkan.

3. Penyelesaian: Siapkan wajan datar antilengket (minimal) diameter 28 sentimeter. Biarkan kering tanpa dioles minyak.

Ambil satu buah bulatan kulit, letakkan di atas wajan. Tipiskan menggunakan telapak tangan supaya melebar.

Setelah adonan agak tipis tekan-tekan sambil dilebarkan menggunakan jempol dan jari sehingga adonan jadi tipis dan transparan.

Jika lebarnya melebihi wajan tidak mengapa.

4. Dalam mangkuk ukuran sedang campur semua bahan campuran, aduk sampai rata. Tuang bahan campuran ini ke atas kulit kemudian lipat bentuk amplop. Nyalakan api kecil-sedang.

Setelah panas beri sedikit minyak goreng. Goreng martabak sampai bawahnya kuning kecoklatan. Balik sekali dan goreng sampai matang.

Angkat dan sajikan hangat.

Buku "Masakan & Kue Rumahan ala Dapur Manis" (2016) karya Rana Audie terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli online di Gramedia.com.