Saat Kemarau, Ini Strategi Pisang Goreng Bu Nanik Hadapi Tantangan Tak Adanya Bahan Baku

Bu Nanik layani pengunjung di toko

JAKARTA, KOMPAS.com - Pernah dengar Pisang Goreng Madu Bu Nanik? Salah satu kuliner di Jakarta yang eksis mempertahankan pamornya hingga hari ini. Nanik Soelistiowati atau yang akrab disapa Bu Nanik merintis bisnis ini sejak tahun 2007. Bermula dari gerobakan, kini sudah punya toko yang selalu penuh dengan antrean setiap harinya.

Nama Pisang Goreng Madu Bu Nanik yang sudah tersohor ini nyatanya tetap menghadapi tantangan di industri bisnis Food and Beverage (FnB). Saat berbincang dengan Kompas.com pada Rabu (26/6/2024), Bu Nanik mengatakan tantangan utama selama ia menjalankan bisnis ini adalah dari bahan baku.

Pasalnya, fakta bahwa buah-buahan sangat bergantung dengan kondisi musim adalah salah satu tantangan Bu Nanik. Terlebih lagi, produk yang ia jual ini tentunya membutuhkan buah pisang yang segar dan prima setiap harinya.

Selain itu, bahan baku lain seperti minyak goreng dan tepung juga sering mengalami kenaikkan harga. Selama 17 tahun berjualan Pisang Goreng Madu Bu Nanik, berikut adalah strategi Bu Nanik untuk mengatasi tantangan bisnis tersebut,

1. Sediakan Variasi Lain

Bu Nanik bercerita, musim kemarau pisang adalah tantangan terbesar baginya. Buah memang sangat bergantung pada musim, saat musimnya sedang tidak mendukung maka hasil buah yang dipanen juga tidak sebaik biasanya. Bu Nanik sering merasa kesulitan untuk mendapat pisang saat sudah memasuki musim kemarau pisang.

"Kesulitan saya selama menjalankan bisnis ini ketika memasuki musim kemarau pisang. Cuacanya itu kan enggak menentu, jadi banyak pohon pisang yang mati, akibatnya kami juga sulit mendapatkan pisang," ungkap Bu Nanik.

Tidak jarang Bu Nanik kehabisan stok pisang saat memasuki musim kemarau, sementara masih banyak pelanggan yang hendak membeli Pisang Goreng Madu Bu Nanik.

Untuk mengatasinya, Bu Nanik tetap jujur kepada pelanggan bahwa stok pisangnya sudah habis dan tidak memaksakan produksi dengan kualitas pisang yang tidak sesuai standar.

Selain itu, Bu Nanik juga menyediakan varian dari buah-buahan lain seperti nangka, cempedak, nanas, dan ubi. Sehingga meskipun stok pisang habis, tetapi tersedia varian lain yang tidak kalah lezat.

"Kalau lagi susah dapat pisang, ya kami bilang ke pelanggan mohon maaf stoknya habis. Jadi kami sediakan pula olahan lain seperti cempedak, nangka, nanas, dan ubi," imbuhnya.

2. Tidak Menurunkan Kualitas

Harga minyak, tepung, dan bumbu yang naik turun memang suatu hal yang wajar setiap tahunnya. Dalam produksi pisang goreng madu, Bu Nanik mengaku menggunakan minyak goreng yang sekali pakai saja untuk menjaga kualitas produk. Mengingat hal ini, sudah pasti Pisang Goreng Madu Bu Nanik membutuhkan banyak minyak goreng.

Sayangnya, harga minyak yang terkadang melonjak tinggi tentu akan mempengaruhi kegiatan produksi. Meskipun demikian, Bu Nanik tetap pada prinsipnya untuk tidak mengurangi kualitas produk.

Bu Nanik tetap mempertahankan bahan baku produksi dan enggan menurunkan kualitas dengan membeli bahan baku yang tidak sesuai standar biasanya, yang terpenting baginya adalah jangan sampai kualitas produk tidak konsisten.

"Untuk mengatasi harga bahan baku yang berubah yaitu kalau enggak kekejar ya sudah, jangan sampai mengurangi kualitas. Bahkan ibaratnya saya lebih baik menaikkan harga jual dibandingkan harus mengurangi kualitasnya," tegas Bu Nanik

"Karena konsistensi itu penting, jangan sampai konsumen coba hari ini enak, pas coba besok kok rasanya berubah," pungkasnya.

3. Memiliki Supplier

Pada dasarnya, kegiatan produksi pisang goreng madu juga melihat berapa banyak orderan yang masuk pada hari itu. Sehingga Bu Nanik sudah bisa memperkirakan berapa banyak pisang yang dibutuhkan dalam sehari.

Dengan begitu Bu Nanik dapat menghindari pisang yang bersisa, karena supply pisang dapat habis dalam satu hari tersebut.

Terkait supply pisang setiap harinya, Bu Nanik memiliki lima suplier dari daerah yang berbeda, sehingga bisa mengatasi pasokan pisang yang cukup jika di salah satu suplier terkendala. Para supplier tersebut berasal dari Lampung, Cianjur, Sukabumi, Semarang, dan Bengkulu.