Kumpulan Resep Sate Kambing Iduladha 2024 dan Bumbunya, Ini Tips Daging Empuk dan Tidak Bau

Resep bumbu sate kambing sebelum dibakar untuk sajian Iduladha 2024

JAKARTA, KOMPAS.TV - Hari Raya Iduladha selalu identik dengan mengolah daging kurban, baik sapi maupun kambing.

Olahan daging kurban yang sering dibuat yakni sate daging kambing.

Kendati demikian, ciri khas daging kambing biasanya lebih alot dan prengus daripada daging sapi.

Oleh karena itu, perlu tips khusus dalam membuat sate kambing agar empuk dan tidak bau prengus.

Berikut ini kumpulan resep bumbu sate kambing, cara membuat serta tips mengolahnya.

1. Sate Maranggi

Sate maranggi merupakan hidangan khas Purwakarta. Makanan ini kaya akan rasa dan dagingnya empuk jika dimakan.

Ini dia resep sate maranggi khas Purwakarta dikutip dari buku "Aroma Rasa Kuliner Indonesia 25 Resep Sate Nusantara" karya lilly T. Erwin terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Bahan:

• 500 gram daging kambing muda, potong dadu
• 10 sdm kecap manis
• 5 buah tomat segar
• 5 sdm bawang merah segar iris
• 20 buah cabai rawit hijau
• daun pisang/daun teratai secukupnya

Bumbu sate kambing maranggi (dihaluskan):

• 3 sdm bawang merah iris
• 2 sdm bawang putih iris
• 1 sdm garam
• 2 sdm ketumbar

Cara membuat:

1. Balur daging kambing dengan bumbu halus sampai rata, diamkan selama 30 menit
2. Bungkus daging dengan daun pisang atau teratai, lalu kukus selama 30 menit. Kemudian, angkat dan dinginkan
3. Ambil tusukan sate, lalu tusukkan daging kambing pada setiap tusukan 4 atau 5 potong lakukan hingga potongan habis
4. Panaskan arang atau panggangan, bakar sate hingga matang merata dan angkat
5. Dihidangkan panas-panas dengan kecap manis beserta irisan tomat, bawang merah, dan cabai rawit

2. Sate Kambing Khas Yogya

Dilansir dari Buku "Kuliner Yogyakarta" karya Murdijati Gardjito, dkk. terbitan Gramedia Pustaka, berikut resep sate kambing bumbu kecap.

Bahan:

• Daging kambing 500 gram
• Kecap manis 100 ml

Bumbu sate kambing:

• 5 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1/2 sdt merica
• 50 gram gula kelapa
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Daging kambing dibersihkan kemudian di potong kecil-kecil.
2. Daging dibumbui dengan bumbu halus rata dan diamkan selama 30 menit agar meresap.
3. Daging ditusuk dengan tusukan sate, satu tusuk berisi 4-5 potongan.
4. Sate dibakar menggunakan arang.
5. Diangkat kemudian dilumuri dengan kecap.
6. Diulangi, 3-4 kali hingga matang

3. Sate Kambing Bumbu Ketumbar

Berikut resep sate kambing empuk dan tidak bau, dikutip dari buku "Step by Step 25 Resep Sate Favorit Pilihan" dari Sisca Soewitomo yang terbit di PT Gramedia Pustaka Utama.

Bahan:

• 500 gram daging kambing, potong dadu
• 5 sdm kecap manis
• 3 sdm madu (opsional)
• 1 sdm asam jawa
• 2 sdm minyak goreng
• 3 lembar daun jeruk

Bumbu sate kambing (dihaluskan)

• 6 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 1 sdm jintan, sangrai
• 1 cm jahe
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk

Cara Membuat

1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga harum, masukkan kecap, madu dan air asam jawa, aduk rata, setelah mengering, angkat.
2. Lumuri irisan daging dengan tumisan bumbu, diamkan selama satu jam hingga bumbu meresap.
3. Tusuki potongan daging dengan tusukan sate, satu tusukan 3-5 potong daging.
4. Panggang di atas bara api hingga matang dan berwana kecoklatan.

4. Sate Kambing Khas Solo

Sate kambing khas Solo memiliki cita rasa manis yang khas namun tidak membuat enek.

Berikut resep sate kambing khas Solo ala Chef de Cuisine Hotel Indonesia Kempinski, Prasetyo Widodo, melansir Kompas.com.

Bahan

• 1 kilogram daging kambing 
• 100 ml kecap manis 30 pcs tusuk sate 
• Daun pepaya secukupnya 

Bumbu sate kambing:

• 100 ml kecap manis 2 sendok makan air jeruk nipis 
• 1 sendok makan merica bubuk 
• 50 gram margarin 

Bahan pelengkap

• 50 gram kol, iris halus 
• 6 sendok makan bawang goreng 
• 15 buah cabai rawit, iris halus 
• 4 buah tomat, iris tipis 
• 10 butir bawang merah, iris halus 
• 2 sendok makan air jeruk limau 
• 1 sendok teh merica bubuk 

Cara membuat:

1. Pertama, potong daging kambing dengan bentuk dadu.
2. Kemudian ungkep atau bungkus dengan daun pepaya selama 30 menit agar daging cepat empuk ketika dibakar.
3. Siapkan tusuk sate, kemudian tusuk-tusuk daging pada tusukan sebanyak 3-4 potong sesuai selera. 
4. Lumuri bumbu olesan yang sudah dicampur sebelumnya ke seluruh permukaan daging. Pastikan bumbu sudah merata.
5. Sebelum dibakar, diamkan terlebih dahulu daging agar bumbunya bisa meresap ke dalam daging secara menyeluruh. Diamkan selama kurang lebih satu jam.
6. Olesi lagi sate kambing dengan kecap manis dan margarin yang sudah dilelehkan, kemudian bakar sate di atas bara api yang menyala.
7. Bakar hingga sate matang dan berwarna kecoklatan secara merata.
8. Campurkan bahan pelengkap dengan kecap manis secukupnya untuk bumbu sate.
9. Sajikan daging kambing dengan kucuran air jeruk limau dan saus kecap serta bahan pelengkap.

5. Sate Kambing Bumbu Kacang

Bagi yang menyukai sate kambing bumbu kacang, berikut resepnya dari Chef de Cuisine Hotel Indonesia Kempinski, Prasetyo Widodo, melansir Kompas.com.

Bahan:

• 1 kilogram daging kambing 
• 30 buah tusuk sate 
• 8 lembar daun pepaya 

Bumbu sate kambing (olesan)

• 120 gram kecap manis 
• 10 gram garam 
• 10 gram merica bubuk
• 50 gram margarin, lelehkan 

Bahan saus kacang:

• 100 gram bawang merah 
• 80 gram bawang putih 
• 50 gram cabai merah 
• Kacang tanah secukupnya, haluskan 
• Kecap manis secukupnya
• Gula pasir secukupnya 
• Garam secukupnya 

Cara membuat:

1. Potong-potong daging kambing dengan bentuk dadu. 
2. Setelah itu, bungkus daging dengan menggunakan daun pepaya yang telah diremas-remas sebelumnya. 
3. Diamkan daging selama kurang lebih 30 menit. 
4. Ambil daging yang sudah dibungkus daun pepaya, lalu tusuk-tusuk daging menggunakan tusukan sate dan lumuri semua permukaan daging dengan menggunakan bumbu olesan yang sudah dicampurkan sebelumnya.
5. Marinasi daging dalam bumbu olesan selama kurang lebih satu jam agar olesan daging meresap ke dalamnya secara merata.
6. Kemudian oleskan lagi bumbu ke seluruh permukaan daging kambing.
7. Bakar sate kambing hingga matang sempurna.
8. Untuk membuat bumbu kacangnya, haluskan semua bumbu seperti bawang merah, bawang putih, dan cabai merah keriting.
9. Setelah itu tumis bumbu halus hingga harum. 
10. Masukkan kacang tanah yang sudah dihaluskan ke dalam wajan tumisan bumbu sambil terus dimasak. 
11. Tambahkan air secukupnya, lalu aduk hingga rata.
12. Tambahkan kecap manis, gula pasir, dan garam secukupnya sesuai selera.
13. Aduk-aduk kembali hingga bumbu tercampur rata.
14. Masak hingga matang, kemudian angkat bumbu dan sajikan di atas piring bersama sate kambing yang sudah dibakar tadi.

Tips Membuat Sate Kambing Empuk dan Bau

1. Jangan Cuci Daging

Melansir Kompas.com, mencuci daging yang mentah justru akan membuat teksturnya semakin alot.

Mencuci daging kambing dengan air bisa menciptakan aroma prengus yang kurang mengenakkan.

Oleh karena itu, sebelum mengolah daging kambing menjadi sate, sebaiknya tidak perlu dicuci terlebih dahulu.

2. Marinasi Daging Kambing dengan Jeruk Nipis

Cara menghilangkan bau prengus daging kambing yakni dengan dimarinasi jeruk nipis.

Jeruk nipis memang dikenal sebagai salah satu bumbu dapur yang dapat menghilangkan bau amis.

Caranya, lumuri daging dengan perasan jeruk nipis atau limau, diamkan selama 30 hingga 1 jam.

3. Marinasi dengan Nanas

Anda juga bisa memarinasi daging kambing dengan nanas sebelum dibakar menjadi sate.

Masukkan nanas ke dalam blender sebentar kemudian dicampurkan ke dalam daging.

Tak perlu banyak-banyak, dua ruas ibu jari nanas bisa dipakai untuk 1 kilogram daging kambing.

Selain membuat teksturnya lebih empuk, nantinya daging kambing jadi lebih manis berkat nanas parut.

4. Marinasi dengan Soda Kue

Bila Anda memilih untuk membuat daging lebih empuk dengan soda kue, cukup pakai setengah sendok makan soda kue dan satu telur untuk mengolah dua kilogram daging kambing.