Nos 20 meilleures soupes froides pour rafraîchir votre été

Nos 20 meilleures soupes froides pour rafraîchir votre été

Quel plaisir, quand les températures s’affolent, de se régaler d’une bonne soupe froide pour se rafraîchir ! Voici nos meilleures idées de recettes.

Les soupes froides sont délicieusement rafraîchissantes et sont une excellente occasion de faire le plein de légumes de saison. Elles constituent également de belles alternatives aux traditionnelles salades estivales.

On connaît bien sûr l’incontournable gaspacho andalou, mais les soupes glacées peuvent se décliner sous de multiples versions. Àbase de tomate, de poivron, de melon ou de petits pois, avec ou sans cuisson, découvrez notre sélection de recettes de soupes froides pour un été des plus séduisants !

Soupes sans cuisson

Qui ne connaît pas le fameux gaspacho andalou ? Sans nul doute la soupe froide la plus célèbre, il se reconnaît à sa couleur rouge étincelante. Il faut dire qu’il est composé principalement de tomates mûres à point et de poivrons rouges, auxquels on ajoute du concombre, de l’ail, du vinaigre de Xérès et de l’huile d’olive. Hyper rafraîchissant, on l’adore servi en verrine, à l’heure de l’apéritif, ou en entrée, accompagné de tranches de pain grillé ou de jambon cru. N’hésitez pas à le personnaliser en ajoutant les herbes de votre choix (basilic, ciboulette). Vous pourrez aussi tout simplement préparer une soupe froide composée uniquement de tomates et de quelques aromates.

Autre soupe froide emblématique, l’ajo blanco, qui mêle amandes, mie de pain, huile d’olive et ail.

Soupes cuites puis refroidies

Faites cuire des légumes de saison (le choix est large, entre les haricots verts, les tomates, les carottes nouvelles par exemple) avec ou sans pommes de terre puis mixez avec un peu de crème. Il ne vous reste plus qu’à laisser tiédir avant de placer au frais plusieurs heures.

Vous pourrez ainsi concocter une soupe carottes/patate douce, ou mêler courgettes et brocolis. Au moment de servir, parsemez vos soupes de noisettes concassées et torréfiées, d’éclats d’amandes, de pignons de pin, d’une quenelle de fromage frais ou de quelques feuilles de basilic.

Vous aimez les couleurs flashy ? Alors préparez une soupe au radis ou à la betterave. Faites revenir des radis et des oignons émincés dans un peu de beurre, faites cuire dans un bouillon puis mixez avec une belle betterave cuite. Succès assuré !

Et pour utiliser vos légumes de A à Z et adopter une démarche anti-gaspi, préparez une soupe avec des fanes de carottes ou de radis, que vous relèverez de thym ou d’estragon.

Soupes fraîches en version sucrée salée

Les associations entre légumes et fruits ont fait leurs preuves et réjouissent les papilles en apportant de l’originalité sur votre table.

Osez par exemple préparer une soupe avec des morceaux de pastèque, des tomates et de la feta. Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour relever le tout !

L’association concombre et melon vert est également très réussie. Assaisonnée d’huile d’olive et rehaussée d’un filet de jus de citron, elle fera sensation sur votre table.

Où acheter un bon gaspacho ?

Si rien ne vaut un bon gaspacho fait maison, on peut parfois être pris de court et s’orienter vers un gaspacho tout prêt. Vous pourrez par exemple en trouver chez votre primeur, qui, selon toute vraisemblance, proposera des produits de qualité.

Si vous l’achetez au rayon surgelésou au rayon frais de votre supermarché, une seule règle de base : lisez bien les étiquettes ! Plus la liste des ingrédients est courte et contient des produits "connus" (des légumes, des aromates, de l’huile d’olive…), mieux c’est. Privilégiez les produits comportant un pourcentage important de légumes et évitez absolument les produits dont le premier ingrédient est l’eau !

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