Comment faire une mayonnaise légère ? 3 astuces
Comment faire une mayonnaise légère ? 3 astuces
Saviez-vous qu’il était possible de réussir une mayonnaise à tous les coups et même de l’alléger ? Voici nos meilleures astuces à connaître pour devenir un expert !
Avec des œufs durs ou mimosa, pour garnir un sandwich ou pour accompagner une viande grillée au barbecue, la mayonnaise fait partie des sauces de base à connaître. Bien que composée de seulement trois ingrédients, cette dernière n’est pas toujours simple à réussir et on la trouve parfois un peu lourde…
Pour éviter de la rater et qu’elle finisse par vous peser sur l’estomac, on vous dévoile nos techniques imparables pour la réussir à tous les coups mais également l’astuce pour l’alléger afin d’en profiter sans culpabilité !
Comment est fabriquée la mayonnaise ?
La mayonnaise est une sauce traditionnelle de la gastronomie française. Dans sa version traditionnelle, elle est fabriquée à partir d’un mélange de jaune d’œuf et de moutarde qu’on va venir émulsionner avec de l’huile neutre comme celle de tournesol.
Mais cette sauce de base peut ensuite se décliner selon les envies : un peu d’ail râpé pour une version aïoli, une pincée de curry pour une touche d’exotisme, de la sauce sriracha pour plus de piquant à l’asiatique, des herbes fraîches pour l’originalité ou même du ketchup !
L’erreur que l’on fait tous et qui empêche que la mayonnaise prenne
L’une des principales difficultés que l’on rencontre quand on réalise une mayonnaise maison a lieu au moment de l’ajout de l’huile. En effet, cette étape est cruciale pour garantir la bonne prise de la sauce et surtout sa consistance. Aussi, pour que la sauce prenne correctement, il est nécessaire d’utiliser un jaune d’œuf (conservé de préférence à température ambiante), de bien le mélanger avec la moutarde dans un récipient haut puis de fouetter l’huile en l’ajoutant progressivement. N’allez pas trop vite !
Le mélange a en effet besoin d'émulsionner très lentement donc prenez votre temps au moment de verser l’huile de tournesol. Utilisez un fouet à main (ou une fourchette) et mélangez la sauce toujours dans le même sens : au bout de quelques minutes, vous constaterez que la mayonnaise se tient de plus en plus. Encore un peu de patience et vous obtiendrez une sauce parfaite !
L’astuce pour faire monter une mayonnaise à tous les coups
Si malgré nos conseils vous n’arrivez toujours pas à faire monter à la main votre mayonnaise avec un fouet, une solution : le batteur électrique. Cet ustensile facilite grandement la prise de la sauce, mais veillez à toujours ajouter progressivement l’huile pour éviter que la sauce tranche et mélangez toujours dans le même sens. Magie, la sauce a une consistance parfaite en un clin d'œil !
La recette de la mayonnaise allégée
Pour celles et ceux qui aiment la mayonnaise mais qui la trouvent trop lourde, on a trouvé une recette parfaite qui allège la sauce. Pour la réaliser, rien de plus simple : mélangez dans un saladier une cuillère de moutarde
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