Veganes Frühstück: Unsere besten Rezepte

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Ein veganes Frühstück ist vielseitig, lecker und einfach dazu. Wir haben abwechslungsreiche und gesunde vegane Frühstücks-Inspirationen inklusive Rezepte für dich.

Veganes Frühstück leicht gemacht

Du bist Vollzeit-Veganer:in, möchtest es werden oder hast einfach mal Lust auf ein veganes Frühstück? Das ist gar nicht so schwer, im Grunde bleibt Frühstück Frühstück. Eier, Milch, Käse, Quark und Co fallen zwar weg, die pflanzliche Ernährungspalette hat jedoch weitaus mehr zu bieten.

Klassisch: Belegte und bestrichene Brote fürs vegane Frühstück

Belegte Brote dürfen bei keinem Frühstück fehlen. Dazu brauchst du erstens: Das Brot. Hier ein paar vegane Rezepte zum Selber backen:

Du hast für die vegane Variante verschiedene Möglichkeiten:

• frisches Gemüse, Kräuter oder Salatblätter 
• veganer Brotaufstrich:

Vorsicht: Vegan heißt nicht gleich gesund! Besonders in fertigen Aufstrichen stecken oft viele Fette und Zusatzstoffe – unter anderem auch Palmöl. Dabei geht es auch ohne problematische Inhaltsstoffe, zum Beispiel mit diesen selbstgemachten süßen Aufstrichen fürs vegane Frühstück:

Vegane Müslivariationen

Müsli vegan zu machen ist mindestens genauso einfach wie Brot vegan zu belegen. Man nehme das Lieblingsmüsli (Achtung bei Schokomüsli: Es sollte kein Milchpulver beinhalten) und statt Milch oder Joghurt einen Pflanzendrink, z.B. Hafermilch oder Mandelmilch. Probiere alternativ unsere Müsli-Rezepte in ihren veganen Varianten:

Für etwas Abwechslung probiere doch mal:

Oder eine Smoothie-Bowl:

Für die Basis deiner Smoothie-Bowl kannst du natürlich auch weitere gesunde vegane Smoothies verwenden, zum Beispiel einen

Besonders lecker ist auch die Smoothiebowl mit dem Superfood Acai:

• 1 gefrorene Banane
• 100 g Acai-Püree
• etwas Agavendicksaft
• 1 – 2 Schuss Mandelmilch
• 1 TL Chiasamen 
• Crunchy-Müsli
• 1 Messerspitze gemahlene Vanille
• Obst nach Saison

So geht’s:

1. Die gefrorene Banane mit dem ebenfalls meist gefrorenen Acai-Püree, dem Agavendicksaft und der Mandelmilch mixen und in eine Müslischüssel geben.
2. Mit Chiasamen, Granola und Früchten toppen und zum Schluss das Vanillepulver darüberstreuen.

Tipp: Früchte, Datteln, Nüsse und alle möglichen Saaten sowie Minze werten dein Müsli, deinen Porridge oder deine Smoothiebowl auf.

Süßes zum Frühstück? Geht auch vegan!

An einem sonnigen Sonntagmorgen dürfen vegane Pancakes auf keinen Fall fehlen! Im Grunde bestehen sie aus Mehl, Backpulver und Pflanzendrink. Zur Not kannst du sogar den Pflanzendrink mit Wasser ersetzen. In dem Fall empfiehlt es sich, den Pfannkuchenteig etwas zu süßen.

Eine besonders originelle Idee für deine Pancaces: Ein „Belag“ aus Nicecream aus Bananen und Himbeeren (Nicecream: Leckere Rezepte für 5-Minuten-Eis). Passende Früchte ergänzen das Ganze und fertig ist ein Frühstück, das sicher auch (nicht veganen) Gästen schmecken wird.

Hier noch weitere Ideen für veganes Süßes:

Kaffee, Tee oder Saft am veganen Frühstückstisch

Egal ob du auf Kaffee, Tee, Smoothies, Säfte oder heiße Schokolade stehst, alles ist machbar! Tee ist im Grunde immer vegan, solange du keine Kuhmilch darin verwendest.

Hier etwas Inspiration für veganen selbstgemachten Tee:

Kaffee ist zwar an sich vegan, aber es gibt Alternativen, die aus ökologischer Sicht definitiv auch einen Versuch wert sind. Lies in unserem Kaffeeersatz-Ratgeber über

• Kaffee-Ersatz gesucht? Wir zeigen 9 Kaffee-Alternativen.
• Auch diesen Trend-Kaffee kannst du vegan zubereiten, indem du die Butter im Rezept einfach durch Kokosfett ersetzt: Bulletproof Coffee: Wirkung, Rezept und Wissenswertes

Bei Kaffee macht es Sinn, auf pflanzliche Milchalternativen zurückzugreifen. Die Geschmäcker sind verschieden, weswegen du am Besten selbst ausprobierst, welcher pflanzliche Drink dir schmeckt:

• Sojamilch ist wohl der Klassiker, diese findest du in der Regel auch in jedem guten Café. Für Milchschaum ist Sojamilch noch immer die beste Alternative.
• Der Vorteil von Hafermilch ist, dass sie einen süßlichen Geschmack hat und du damit auch leicht auf Zucker verzichten kannst.
• Der Kokos-Reis-Drink zaubert dir leckere Abwechslung in die Tasse.

Viele pflanzlichen Milch-Drinks kannst du auch selber machen:

• Mandelmilch selber machen: ein Schnell-Rezept

Heiße Schokolade kannst du ebenso wie Kaffee leicht mit einer pflanzlichen Alternative machen. Falls du keine „echte“ Schokolade verwendest, achte darauf, dass dein Kakaopulver kein Milchpulver enthält. Lies dazu auch unseren Ratgeber: Pflanzenmilch als Milchersatz: Alternativen zu Kuhmilch

Bei gekauften Säften musst du ein wenig aufpassen, denn oft wird Saft mit Gelatine geklärt. Orientiere dich einfach an der Vegan-Deklaration oder an Siegeln wie der Veganblume. Aber auch frische Säfte sind ein prima Getränk für dein veganes Frühstück. Probiere doch zum Beispiel mal diese Rezepte aus:

• Rhabarbersaft selber machen: Eine unkomplizierte Anleitung

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