Grüner Spargel mit Rhabarber-Vinaigrette: Dieses einfache Rezept feiert den Frühling

Rezept der Woche

Grüner Spargel mit Rhabarber-Vinaigrette: Dieses einfache Rezept feiert den Frühling

Dieser Spargelsalat mit Rhabarber-Vinaigrette ist das perfekte leichte Lunch-Rezept.

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„Es war einmal in einem kleinen Städtchen, da lebte ein Mädchen namens Barbara, und diese Barbara war im ganzen Land für ihren abartig guten Rhabarberkuchen bekannt“… Vermutlich kennt jeder noch diesen Zungenbrecher aus Schulzeiten und nun erlebt es durch Bodo Wartke und Martin Fischer eine Renaissance. Beide zauberten aus dem Text einen sehr eingängigen Song, der aktuell auf TikTok und Co. die ganze Welt zum Tanzen animiert und uns gleichzeitig auf den Geschmack von Rhabarber bringt. Schade, dass das Gemüse meist nur zu Desserts oder viralen TikTok-Songs verarbeitet wird, denn es kann so viel mehr als nur süß sein! Beispielsweise kombinieren Sophia Giesecke und Uri Triest den Rhabarber mit gebratenen Spargel. „Die Rhabarber-Vinaigrette macht dieses Rezept zu dem, was es ist!“, erklären die beiden. Zusätzlich gibt die Vinaigrette dem Gericht ein florales Aroma und eine tolle Farbe.

Von einem TikTok-Trend zu wahren TikTok-Stars: Sophia Giesecke und Uri Triest starteten mit Kochvideos auf Social Media und feiern mit ihrem Kochbuch „Shemesh Kitchen“ einfache und köstliche Gerichte. Die 90 Rezepte sind außerdem gesunde Alltags-Gerichte ohne prätentiösen Healthy-Stempel.

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Grüner Spargel mit Rhabarber-Vinaigrette

Zutaten für vier Portionen

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• 500 g grüner Spargel
• 3 EL Salz
• 1 EL Olivenöl
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 60 g Milch
• 1 Bio-Zitrone, Abrieb
• Salz
• 150 g Rhabarber, in feinen Würfeln
• 25 g Olivenöl
• 25 g Weißweinessig
• Salz
• Rosa Pfeffer
• Salzflocken

Und so gelingt Ihnen das Rezept mit grünem Spargel

Den Spargel ca. 2 Min. in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken. Nach 2 Min. herausnehmen und trocken legen.

Ziegenfrischkäse, Milch, Zitronenabrieb und etwas Salz zu einer glatten Creme verrühren.

Den fein gewürfelten Rhabarber mindestens 20 Min. in Olivenöl, Essig und etwas Salz marinieren.

Den Spargel in einer Pfanne im Olivenöl 1–2 Min. scharf anbraten. Die Spargelstangen auf Teller verteilen. Ziegenkäsecreme und Rhabarber-Vinaigrette daraufgeben und alles mit Rosa Pfeffer und Salzflocken bestreuen.

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