L’erreur à éviter absolument quand on fait des confitures
L’erreur à éviter absolument quand on fait des confitures
Concocter une confiture n’est pas très compliqué, mais il faut connaître les bonnes techniques et surtout utiliser les bons produits. Découvrez l'erreur que vous faites probablement avec le sucre !
Des fruits et du sucre… telle est la composition d’une bonne confiture maison. Mais comment la réussir à tous les coups ?
Dans l'émission "On va déguster" de François-Régis Gaudry, l’artisan maître confiturier Stéphan Perrotte de la @maisonperrotte est revenu sur les bonnes techniques pour faire de la confiture à la maison. Parmi ses conseils avisés, il a notamment expliqué l’importance de choisir le bon sucre. Voici tout ce qu’il faut savoir pour bien choisir son sucre et surtout pourquoi vous devriez éviter les sucres spéciaux !
Quel type de sucre pour faire de la confiture ?
Vous l’aurez compris, pour faire une bonne confiture, il faut les bons ingrédients. Blanc, blond, cassonade, de coco ou même muscovado, les formes de sucre sont multiples. Vous ne savez pas comment choisir ? Faites confiance à l’expert !
Comme l’explique Stephan, tout dépend de l'endroit où vous vivez. En effet, si on trouve surtout du sucre de betterave dans le nord du pays, le sucre de canne est, à l’inverse, plus courant dans certains terroirs comme les Outre-mer. Vous êtes donc libre de choisir le sucre de votre choix !
Pour lui, si on habite dans une région où le sucre de canne est omniprésent, “il est logique de travailler avec”. Mais “Chez Maison Perrotte, on travaille avec des producteurs locaux donc on utilise principalement du sucre de betterave de métropole”, explique-t-il au micro de RTL.
Pour autant, rien ne vous empêche de choisir d’autres types de sucre ! Si vous aimez les notes épicées, essayez par exemple la cassonade qui cristallise parfaitement à la cuisson. Le sucre blond apportera quant à lui un délicat parfum de vanille… un délice !
Pourquoi vous devriez oublier les sucres à confitures prêts-à-l’emploi type “vitepris”
Mais attention si vous optez pour des sucres spéciaux confitures, que l’on trouve également sous l'appellation “vitepris”. Ces sucres, enrichis en pectine, ne sont pas toujours recommandés à en croire l’artisan maître confiturier. L’expert conseille en effet de bien vérifier la liste d'ingrédients pour s’assurer de la bonne présence de pectine.
En effet, dans la liste d'ingrédients, on peut retrouver ce liant culinaire connu pour faciliter la prise des confitures à la cuisson sous deux termes différents : pectine et pectine de fruits. “Si vous lisez pectine de fruits, c'est qu’il s’agit d’une pectine naturelle issue du fruit. En revanche, s'il est indiqué seulement pectine, c’est un produit de synthèse.”
Cette pectine permet de gélifier mais n’est pas toujours très efficace. L’expert préconise de ne pas utiliser ce type de sucre car “on peut avoir des mauvaises surprises". En effet, ce produit ayant parfois tendance à gélifier trop rapidement n'offre pas toujours une préparation bien cuite. Conséquence : "une fois que en pots, on a des démarrages de fermentations lactiques qui risquent de s'ouvrir d’eux-mêmes”, explique l'expert.
Pour éviter de nettoyer complètement vos placards à chaque tentative de confitures maison, le maître confiturier préconise donc d’utiliser plutôt du sucre classique et de veiller à la bonne cuisson.
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