Un reste de pain rassis ? Testez la recette de la soupe au pain ultra- réconfortante

Un reste de pain rassis ? Testez la recette de la soupe au pain ultra- réconfortante

Julien Duboué a dévoilé une nouvelle recette antigaspi, cette fois-ci à base de restes de pain rassis. Il en fait une soupe réconfortante et légèrement relevée.

Bien manger, c’est aussi manger responsable et éviter le gaspillage alimentaire. Chaque année, nous jetons de grandes quantités de nourriture pourtant encore parfaitement consommable. Il suffit de savoir comment l’accommoder. Très attaché aux produits du terroir, le chef Julien Duboué propose régulièrement sur ses réseaux des recettes antigaspi ou des astuces de conservation. Il vient de proposer une recette pour utiliser un ingrédient que l’on gâche presque quotidiennement : le pain. En dehors du fameux pain perdu, on ne sait pas toujours quoi faire des restes rassis. Le chef a proposé une recette de soupe au pain parfaite pour le dîner. Elle peut se faire avec “4 ou 5 ingrédients du placard, et c’est un vrai régal”, assure Julien Duboué.

La garniture originale de Julien Duboué

C’est également une recette qui ne nécessitera pas beaucoup de vaisselle puisque tout est cuit dans une poêle, la soupe comme sa garniture. Commencez par y déposer une belle quantité de beurre et faites-le chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoutez quelques feuilles de persil afin de les rendre croustillantes. Récupérez-les alors à l’aide d’une pince ou d’une fourchette et réservez-les sur une feuille de papier absorbant afin d’éliminer l’excédent de graisse. Lorsque le beurre a pris une belle couleur noisette, déposez des cubes de pain de mie dans la poêle pour en faire des croûtons, avec 2 gousses d’ail en chemise. Une fois qu’ils sont bien dorés, réservez-les à leur tour sur une feuille de papier absorbant.

Comment relever une soupe au pain ?

Laissez l’ail dans la poêle et ajoutez un oignon grossièrement taillé ainsi que votre pain rassis. Comptez environ une demi-baguette pour 2 personnes. Versez du lait à hauteur et portez à ébullition. Laissez ainsi cuire pendant 5 ou 6 min. Versez ensuite le contenu de votre poêle dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une texture suffisamment fine pour être bue sans difficulté. Versez ensuite dans 2 assiettes creuses. Pour relever un peu le goût de votre soupe au pain, Julien Duboué utilise là encore des ingrédients que tout bon cuisinier doit avoir dans ses placards : un peu de piment d’Espelette, de la fleur de sel et de l’huile d’olive. Disposez vos croûtons et vos feuilles de persil sur votre soupe et servez.

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