Le spritz nouvelle génération : quelques idées pour changer de l'Aperol et révolutionner le cocktail de l'été

Le spritz, ce cocktail tendance devenu incontournable de l’été

Dès que le soleil pointe un rayon, nos terrasses de café s’illuminent de breuvages orange fluo : les spritz sont de retour. Leur couleur est due à l’Aperol, apéritif amer allongé de prosecco et d’eau pétillante, parfois de tonic. Il s’agit là du spritz de base, du modèle courant.

L’âge d’or du spritz, c’est maintenant

Nous vous entendons déjà soupirer. Certains trouvent l’Aperol trop sucré et le prosecco pas toujours de qualité optimale. Le cocktail n’est pas une excuse : en mixologie comme en cuisine, il faut employer les meilleurs ingrédients. Comment faire pour déguster un spritz rafraîchissant et qui sort de l’ordinaire ?

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Le spritz connaît actuellement un âge d’or, explosant en de nombreuses variantes et recettes. Rien d’étonnant à cela, car la formule existait bien avant l’Aperol. L’ancêtre allemand du spritz, le spritzer, était obtenu à partir de vin blanc et d’eau pétillante. L’Italie lui a ajouté un spiritueux amer. Sur cette base, il est possible de varier les saveurs à l’infini : quelques glaçons dans un grand verre à vin, un volume d’amer, un volume d’eau pétillante et quatre ou cinq volumes de vin effervescent (l’eau pétillante n’est pas obligatoire). Plus une lanière de zeste ou une tranche d’agrume. Voici quelques suggestions qui pourront vous inspirer d’autres mélanges :

Spritz Campari : Campari et franciacorta (préférable, à notre avis, au prosecco). Garniture : tranche d’orange.

Spritz Lillet : Lillet blanc et crémant de Bordeaux. Garniture : quartier de citron vert.

Spritz savoyard : Bitter Dolin et crémant de Savoie. Garniture : une ou deux fraises.

Spritz basque : Bitter des Basques et jurançon pétillant. Garniture : piment rouge basque.

Spritz gentiane : Suze et crémant de Saumur. Garniture : zeste de citron.

Spritz du Bugey : Campari et bugey-cerdon (pétillant rosé à base de gamay). Garniture : cerise amarena.

Spritz Monte Carlo : vermouth Monte Carlo Rosso et champagne rosé. Garniture : pétales de rose ou spray d’eau de rose.

Spritz limoncello : limoncello et champagne blanc. Garniture : zeste de citron jaune.

Spritz fernet : Fernet Branca et champagne blanc. Garniture : zeste de pamplemousse.

Le spritz en kit

Les vignerons et les liquoristes, eux aussi, aiment le spritz et n’hésitent pas à y consacrer leur savoir-faire pour renouveler le genre. À l’approche de l’été, les liqueurs pour spritz, parfois proposées avec le vin blanc effervescent approprié, apparaissent sur le marché. À Limoux, la famille Antech et Aurélien Carrelas, de la maison Kina Karo, se sont associés pour créer Pardi, «spritz à la française», aussi frais qu’original. Le coffret se compose d’une liqueur aux notes de gingembre et d’écorces d’agrumes et de deux bouteilles de pétillant de Limoux extra-brut. De son côté, la cave coopérative alsacienne Wolfberger revisite aussi le spritz avec deux liqueurs au quinquina, l’une aromatisée au sureau, l’autre au pamplemousse, à associer avec un crémant d’Alsace. Le spritz sureau se distingue par sa fraîcheur florale, le spritz pamplemousse par le fruité. Et comme, en définitive, il n’y a pas de limite aux spritz, Christophe Amigorena, auteur du gin Melifera, a créé son Spritz des Dunes, un bitter à la fleur d’immortelle. À mélanger au vin pétillant de votre choix pour un spritz qui sent bon la plage et le sable chaud.

Coffret Pardi : prix : 52 €

Wolfberger Neospritz : Hugo Fleur de Sureau et Pink Pamplemousse – Prix : 15,95 € – 100 cl – vol. alc. 15 %

Le Spritz des Dunes : prix : 29,90 € – 70 cl – vol. alc. 18 %