Cyril Lignac dévoile son astuce pour une piperade

Cyril Lignac dévoile son astuce pour une piperade

Du lundi au vendredi, à 8h45 sur RTL, Cyril Lignac nous livre ses conseils et astuces culinaires en répondant à une question posée par un auditeur. Voici « L’astuce du Chef » pour réussir une piperade.

Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile d’olive pour caraméliser l’oignon. Ajoutez des cubes de tomate, de l’ail et du poivron. Laissez le tout mijoter longuement dans une cocotte fermée, recommande Cyril Lignac.

Parfumez votre piperade avec du piment d’Espelette, conseille le Chef.

Pour sublimer cette piperade, n’oubliez pas le jambon basque. Dans l’idéal, demandez à votre boucher de le tailler en  tranches, suggère le Chef préféré des Français.

Placez les tranches de jambon dans une poêle, sans matière grasse. Sous l’effet de la chaleur, il va caraméliser et devenir croquant, explique le Chef. Réservez le jambon : vous l’ajouterez au dernier moment dans la piperade, précise Cyril Lignac.

Quand la cuisson de la piperade est presque terminée, battez deux œufs en omelette. Versez-les à l’intérieur de la piperade pour lier le tout. Disposez la piperade dans une cassolette, assaisonnez avec un peu de piment d’Espelette et déposez les tranches de jambon basque par-dessus. Libre à vous d’égrainer quelques amandes pour ajouter une touche de croquant, conclut le Chef Lignac.