Curry panang : la recette de cette délicieuse spécialité thaïlandaise pas trop épicée

Curry panang : la recette de cette délicieuse spécialité thaïlandaise pas trop épicée

Le curry, et plus particulièrement les recettes thaïes, est connu pour être relevé. Pour ceux qui ne tolèrent pas trop les piments, une influenceuse recommande le curry panang, moins fort.

Les gourmands aiment généralement découvrir des recettes venues du monde entier. Ils peuvent cependant être handicapés par une faible tolérance aux piments et aux épices. Nombre de plats exotiques accordent à ces derniers, en effet, une large place. La puissance des currys thaïs est proverbiale. Mais il est possible de profiter des saveurs de cette gastronomie sans pour autant se brûler les papilles. L’influenceuse Johanna Sansano, grande amatrice de cuisine du monde, a expliqué avoir eu un “coup de cœur” pour le curry panang lors d’un voyage en Thaïlande. “Moins pimenté que le curry rouge, il est plein de saveurs, et son petit plus, c’est qu’il est traditionnellement servi avec des cacahuètes”, détaille-t-elle. Elle a donc adapté le concept et proposé sa recette.

La recette pour un curry pas trop fort

Le résultat est un curry de poulet qui pourra par ailleurs servir de recette antigaspi pour utiliser les légumes qui traînent dans le réfrigérateur. Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol à feu doux. Émincez 2 échalotes et faites-les suer 2 minute. Ajoutez alors 100 g de pâte de curry panang. Contrairement à la plupart des currys indiens, elle ne contient pas de curcuma, mais des piments, des feuilles de citron kaffir, du cumin, de la coriandre et d’autres épices et aromates. Incorporez 130 ml de lait de coco et laissez cuire 2 minutes en remuant. Détaillez 500 g d’escalopes de poulet en petits cubes et déposez-les dans votre poêle. Patientez à nouveau quelques minutes, puis versez 270 ml de lait de coco de plus. Remplissez le contenant utilisé d’eau et versez-la également dans votre cocotte.

Avec quoi accompagner un poulet au curry panang ?

Ajoutez ensuite les légumes de votre choix : carottes, pommes de terre, patates douces, courges… Pensez simplement à adapter la taille des morceaux à la densité et au temps de cuisson. Terminez en parsemant le tout de quelques zestes de combava, un agrume typique de l’Indonésie, d’une cuillère à soupe de sucre de canne et ajoutez enfin une cuillère à soupe de beurre de cacahuètes. Remuez, puis laissez mijoter pendant 10 minutes à feu doux. Accompagnez le tout d’un riz blanc, de préférence un riz thaï, moins collant que le riz basmati et qui présente des notes de jasmin. Pour coller au maximum à la cuisine thaïe, privilégiez une cuisson par absorption.

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