Conseils et astuces pour cueillir et cuisiner le pissenlit, sans se piquer

Nos conseils et astuces pour cueillir et cuisiner le pissenlit, sans se piquer

Le pissenlit, une plante injustement oubliée

Également surnommé « dent de lion » ou « horloge du berger », le pissenlit est l’une des plantes les plus répandues dans les campagnes françaises. Poussant facilement dans les prairies et sur les bords des routes, cette vivace appartenant à la famille des astéracées se reconnaît aisément à la forme dentelée de ses feuilles et à la couleur jaune vif de ses fleurs mellifères qui, lorsqu’elles sont fécondées, forment une petite boule de plumets blancs sur lesquels les enfants adorent souffler pour les faire s’envoler au vent. Le pissenlit affiche des vertus gustatives particulièrement appréciées des gastronomes connaisseurs et bénéficie depuis plusieurs années maintenant d’un regain d’intérêt.

Rien ne se perd dans le pissenlit

Ce qu’il y a de bien dans le pissenlit, c’est que toutes les parties qui le composent peuvent être consommées. À condition, bien sûr, de savoir à quelle période de l’année la récolte doit être réalisée :

• Les feuilles : si l’on trouve du pissenlit sauvage tout au long de l’année, c’est au printemps que les spécialistes recommandent de cueillir les feuilles, juste avant la formation des fleurs. C’est en effet à cette période de l’année qu’elles sont tendres et jeunes. Les feuilles de pissenlit sont généralement assez amères.
• Les fleurs : les jolis boutons dorés qui composent la fleur du pissenlit se récoltent également au printemps. Pour les cueillir, il suffit de casser la tige juste sous le capitule.
• Les racines : cette fois-ci, c’est à l’automne que les racines présentent le plus d’intérêts gustatifs. Moins utilisées que les feuilles et les fleurs, les racines séchées sont essentiellement employées sous forme de tisanes.

Cuisiner le pissenlit dans sa version crue

Essentiellement consommées crues, les jeunes pousses de pissenlit sont idéales pour préparer de savoureuses salades. Les feuilles se marient parfaitement avec des œufs mollets ou encore avec du jambon italien ou du bacon grillé. Côté crudités, elles accompagneront parfaitement des betteraves, du maïs ou encore des tomates. Les cuisiniers ont l’habitude de remplacer la roquette par des feuilles de pissenlit dont l’amertume reste néanmoins moins prononcée. Et pour une décoration d’assiette réussie, quelques petites fleurs parsemées sur le dessus viendront sublimer subtilement une entrée à la fois fraîche et gourmande.

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Cuisiner le pissenlit dans sa version cuite

Le pissenlit se prête également à différentes méthodes de cuisson. Les feuilles et les racines, préalablement nettoyées, peuvent être simplement poêlées dans de l’huile d’olive ou du beurre pour obtenir une délicieuse « tombée » qui agrémentera une omelette ou des pâtes al dente. Il est également possible de s’en servir pour composer une soupe riche en vitamines et en oligo-éléments. Le pissenlit s’associe très bien avec l’ortie qui est une autre « mauvaise herbe » à redécouvrir sans attendre.

Nos recettes à base de pissenlit

Fricassée de pissenlits

Omelette aux boutons de fleurs de pissenlits