El truco del chef Jose Andrés para potenciar el sabor de las legumbres

El truco del chef Jose Andrés para potenciar el sabor de las legumbres

Las lentejas, uno de los platos más tradicionales de España y el que más encanta a los españoles. Esta elaboración ha pasado de generación en generación, es la receta por excelencia de nuestras abuelas y la versatilidad que ofrece no tiene límites. Muchas personas las personalizan según sus gustos, y es la legumbre perfecta para comer con verduras o carne. Asimismo, muchos cocineros famosos del país poseen su propia versión y conocen trucos para potenciar el sabor, como el icónico chef José Andrés.

El cocinero afincado en Estados Unidos, que ha sido portada de la mismísima revista ‘Time’ y ha cocinado junto a famosos como Jamie Lee Curtis y Bryan Canston, suele compartir su conocimiento en la cocina por redes sociales, y hace unos años enseñó qué es lo que hace para que las lentejas salgan más sabrosas y deliciosas. Te recomendamos que escribas este ‘tip’ a tu libreta ‘gourmet’, porque la próxima vez que hagas este plato, no te decepcionará… ¡Te enamorará!

El truco del chef José Andrés para realizar unas lentejas ricas y con sabor

Dentro del habla de la gastronomía, es muy conocido el término llamado como ‘lentejas en crudo’. Hace referencia a, cuando haces lentejas con verduras, estas las echas en crudo, sin trocear. El chef José Andrés, en este vídeo, comparte cómo lo hace. Según él, en un cazo se echan las legumbres. Seguidamente, añades los demás ingredientes sin trocear. En su caso, hace uso de tomate, apio, puerro, cebolla morada, ajo…

Una vez lo ha echado todo, “cocina hasta que llegue a hervir”. Mientras esté haciendo ‘chup’, el chef parte en dados otra cebolla y, en una sartén aparte, la sofríe con un poco de aceite de oliva, hasta que esté bien dorada (incluso caramelizada). Un truco extra que señala es el de echar en el sofrito condimentos como pimentón ahumado. En el caso de que no tengas, puedes hacer uso de “comino, chile en polvo, lo que sea que esté en tu despensa”.

Cómo rematar las lentejas para potenciar (aun más) su sabor, según el chef José Andrés

En cuanto estén todas las verduras cocinadas, el chef José Andrés las saca y las pasa por una trituradora hasta formar un puré, que más tarde introduce en las lentejas. ¿El último toque? Corta un par de zanahorias y patatas y las añade a las legumbres “hasta que estén suaves”. Remata con un poco de sal o “con un poco de vinagre de jerez encima”, y el plato está servido.