Qué es el tuétano: el nutritivo alimento que se volvió súper popular en el mundo

El tuétano, la médula ósea que se encuentra en el interior de los huesos, ha pasado de ser un simple descarte culinario a un alimento codiciado por su sabor y alto contenido en nutrientes. Esta explosión de popularidad ha convertido al tuétano en un ingrediente estrella en restaurantes de todo el mundo, deleitando a los paladares más exigentes.

Un festín de nutrientes para los sentidos:

El tuétano es una fuente rica en:

• Grasas saludables: Ácidos grasos omega-3, omega-6 y ácido linoleico conjugado (CLA), que benefician la salud cardiovascular, cerebral y el sistema inmune.
• Vitaminas: A, D, E y K, esenciales para la salud de la piel, los huesos, la visión y la coagulación sanguínea.
• Minerales: Hierro, zinc, fósforo y calcio, que fortalecen el sistema óseo, muscular e inmunológico.
• Colágeno: Proteína que aporta firmeza y elasticidad a la piel, los huesos y las articulaciones.

Su textura cremosa y sabor intenso, similar a la mantequilla, lo convierten en un ingrediente versátil que se puede disfrutar de diversas maneras:

• Asado: Se coloca el hueso en el horno hasta que la médula se dore y se ablande. Se extrae con una cuchara y se disfruta sobre pan tostado, con sal marina y pimienta.
• Crudo: Se extrae la médula del hueso y se unta sobre pan o se agrega a ensaladas, aportando un toque de sabor y textura.
• En cremas y salsas: Se añade a sopas, cremas y salsas para aportar untuosidad y sabor.
• Relleno: Se utiliza para rellenar empanadas, croquetas o canelones.

Qué es el tuétano

Más allá del sabor:

• Fortalece el sistema óseo: Su contenido en calcio, vitamina D y fósforo ayuda a prevenir la osteoporosis y fortalecer los huesos.
• Mejora la salud cardiovascular: Las grasas saludables del tuétano ayudan a reducir el colesterol LDL (“malo”) y aumentar el colesterol HDL (“bueno”).
• Refuerza el sistema inmune: La vitamina A, el zinc y el hierro del tuétano fortalecen las defensas del organismo.
• Beneficios para la piel: El colágeno y las vitaminas A y E del tuétano ayudan a mantener la piel hidratada, firme y con un aspecto saludable.

Un ingrediente en tendencia:

El tuétano se ha convertido en un ingrediente popular en la alta cocina, presente en restaurantes gourmet y menús degustación. Chefs reconocidos lo utilizan para crear platos innovadores y llenos de sabor, combinándolo con ingredientes como carne, pescado, verduras y especias.

¡Anímate a probarlo!

El tuétano es un alimento nutritivo, versátil y delicioso que puede añadir un toque gourmet a tus platos. Experimenta con diferentes recetas y descubre cómo incorporar este tesoro culinario a tu dieta.

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