Resep Soto Daging Madura, Lengkap dengan Sambal Rebus
Ilustrasi soto daging madura.
KOMPAS.com - Jika punya daging sapi dari kurban, kamu bisa mengolahnya jadi soto daging madura.
Resep ini menggunakan daging sandung lamur dengan tambahan bahan-bahan lainnya, di antaranya daun bawang seledri, merica, jahe, kunyit, kemiri, bawang merah, dan bawang putih.
Soto daging madura juga lebih sedap bila disantap bersama sambal rebus dan nasi hangat. Simak resepnya berikut ini, dikutip dari buku "100 Resep Sop & Soto Indonesia" oleh Dapur Kirana (2009) terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.
Resep soto daging madura
Bahan:
- 600 gr daging sandung lamur
- 1 liter air
- 2 batang daun bawang (iris kasar)
- 2 batang seledri (ikat dan buat simpul)
- 5 butir telur ayam rebus
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Minyak goreng (untuk menumis)
Bahan bumbu yang dihaluskan:
- 4 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 7 buah bawang merah (iris kasar, tumis)
- 5 siung bawang putih (iris kasar, tumis)
- 5 butir kemiri
Bahan pelengkap:
- Kecap asin
- Kecap manis
- Jeruk nipis (belah dua)
- Kerupuk udang
Bahan taburan:
- Bawang goreng
- Irisan seledri
Bahan sambal rebus:
- 2 buah cabai merah (iris kasar)
- Cabai rawit sesuai selera
- 3 butir kemiri
- Garam secukupnya
Cara membuat soto daging madura
- Sambal rebus. Rebus cabai merah, cabai rawit, dan kemiri. Tiriskan, bubuhi garam, lalu haluskan. Tuang sedikit air rebusan cabai, aduk.
- Soto daging. Tuang air ke panci, didihkan. Masukkan daging, rebus sampai setengah matang, kemudian angkat dan tiriskan. Potong-potong, sisihkan. Biarkan kaldu dimasak menggunakan api kecil.
- Tuang minyak ke wajan, panaskan. Goreng bumbu yang dihaluskan sampai beraroma, tambahkan potongan daging, aduk dan masak.
- Tambahkan campuran tersebut ke panci berisi kaldu tadi. Bubuhi garam, gula, merica, dan irisan seledri. Masak hingga daging mengempuk. Bila kuah rebusan daging menyusut dan tinggal sedikit, tuang air panas secukupnya.
- Tambahkan daung bawang dan telur rebus, tutupi panci. Masak sampai matang. Angkat telur, tiriskan, lalu belah menjadi dua.
- Tata potongan daging ke mangkuk, tambahkan telur rebus, lalu sirami dengan kuah soto. Taburi irisan seledri dan bawang goreng. Hidangkan bersama bahan-bahan pelengkap dan sambal rebus.
Buku "100 Resep Sop & Soto Indonesia" oleh Dapur Kirana (2009) terbitan PT Gramedia Pustaka Utama bisa dibeli di Gramedia.com.