Découvrez notre recette de daurade au four pour cet été

Découvrez notre recette de daurade au four pour cet été

Plat unique, plat pratique : cette recette de daurade au four ne déroge pas à la règle. Un plat de la mer avec garniture de petits légumes intégrée pour un repas estival raffiné (et sans prise de tête).

En France, on réserve le terme « daurade » à la daurade royale, extrêmement prisée en raison de sa chair fine, délicate et moelleuse. Pour désigner les autres espèces un peu moins réputées (roses, grises…), et parfois même tous les membres de la famille des Sparidés, on emploie l’orthographe « dorade ». Une petite subtilité lexicale qui compte !

Notre daurade (avec « au », donc) se distingue en particulier de la dorade grise par le reflet doré qu’elle arbore entre les deux yeux. Ses zones de pêche englobent la Manche et les Mers Celtiques, le Golfe de Gascogne et l’Ouest Méditerranée. Une fois vidée et écaillée, elle se cuit le plus souvent entière dans un plat à four ou en papillote.

Cette daurade au four joue la carte du tout-en-un, puisque les légumes de la garniture cuisent en même temps que le poisson. Pour remplir votre panier de courses, rendez-vous sur notre fiche-recette (disponible également en cliquant sur la vignette) où vous pourrez consulter dans le détail la liste des ingrédients et les quantités nécessaires.

Voici tout de même un petit avant-goût de la préparation (pour vous mettre en appétit) :

Pelez et coupez en fines rondelles les pommes de terre et la carotte. Pelez et émincez finement l'oignon. Effeuillez et ciselez le persil, le thym et l’aneth (en réservant quelques pluches d'aneth pour la déco).

Lavez les daurades vidées et écaillées sous l’eau froide et pratiquez quelques incisions dans leur chair. Faites-les mariner dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron, de paprika, de piment, de sel et de poivre avec les herbes ciselées durant 30 min au frigo.

Précuisez les pommes de terre et la carotte dans une grande casserole d’eau bouillante durant quelques minutes (ils doivent rester croquants).

Répartissez au fond d’un grand plat allant au four les oignons, les pommes de terre, la carotte et les tomates coupées en quartiers. Déposez les daurades par-dessus et arrosez de marinade. Enfournez pour 35 min dans un four préchauffé à 200°C.

Servez avec des rondelles de citron et les pluches d’aneth réservées.