Cette viande ne peut pas être congelée pour une raison bien précise

cette viande ne peut pas etre congelee pour une raison bien precise

Le froid permet de préserver les aliments dans le temps tout en maintenant leur qualités gustatives et nutritionnelles. Toutefois, ce n’est pas la technique de conservation la mieux adaptée pour toutes les denrées.

La date limite de consommation de la grande majorité des viandes peut être prolongée grâce au froid. Pour cela, il suffit de conserver vos pièces au congélateur à une température minimum de -18°C peu importe sa nature. Vous pouvez également utiliser cette technique de conservation pour vos charcuteries. Toutefois, ce n’est pas toutes les charcuteries qu’il faut mettre au congélateur. Nous vous révélons les viandes à ne surtout pas congeler.

Les viandes qu’il ne faut surtout pas congeler

Le boudin

Le boudin est une saucisse traditionnelle d’origine grecque. On la prépare à base de sang d’animaux, de graisse de porc et de divers autres condiments qu’on enfile dans des intestins de porc. Le tout est ensuite précuit pour être soit grillé, recuit ou consommé tel quel. En fonction de la composition du produit, on distingue le boudin noir et le boudin blanc. La particularité de cet aliment est que sa composition change en fonction des régions. Tout de même, c’est un produit très apprécié pour les apéros.

La saucisse de foie

La saucisse de foie est également une charcuterie traditionnelle connue comme étant une spécialité alsacienne. Les ingrédients de base utilisés pour sa préparation sont du foie, de la viande de porc, des oignons et du cognac. En dehors de ces éléments, chacun y apporte sa touche personnelle pour donner ce goût authentique qu’on reconnaît à cet aliment. Une fois que la composition est enfilée dans les intestins de porc, elle est précuite ou fumée. Elle peut être consommée froide, grillée ou cuite.

La raison pour laquelle il ne faut pas les congeler

Le boudin blanc ou noir et la saucisse de foie idéalement ne doivent pas être congeler. Il se trouve que ce sont des préparations toutes faites qui sont prêtes à la consommation. C’est la raison pour laquelle il faut s’attendre à une perte de qualité à la décongélation et à une altération du goût. En effet, l’eau qui coule de cette viande contient une quantité d’assaisonnement qui est perdue. De plus, leur consommation à froid vous expose à une intoxication alimentaire.

Tout ce qu’il faut savoir sur la congélation et la décongélation des viandes

La bonne façon de congeler les viandes

Pour que votre viande soit bien conservée et que sa saveur soit préservée, il est important de suivre certaines bonnes pratiques. Il faut s’assurer d’enlever le maximum de graisses de vos pièces pour éviter le rancissement. Par la suite, prenez le soin d’égoutter le tout et les emballer dans des sachets vides pour empêcher le développement des microbes. Il est important d’avoir de petites pièces plates pour permettre une congélation rapide et éviter les brûlures de congélation tel que le recommande Viande Suisse.

Les durées de conservation

Les durées de conservation vont d’un mois jusqu’à douze mois en fonction des morceaux. Les filets en croûte durent jusqu’à un mois au congélateur. Les abats se conservent jusqu’à deux mois. Les paupiettes, les roulades, la viande hachée et la viande fumée quelle qu’elles soient durent trois mois. Les saucisses, cuisses et ailes de poulet peuvent y rester jusqu’à quatre mois. Les émincés, les steaks et les escalopes se conservent pendant huit mois. La viande de chamois et la viande maigre de cerf peut durer jusqu' à un an.

L’importance de la décongélation

Pour préparer votre viande congelée, il est important de passer par l’étape de décongélation. Cela vous évite de faire face à des problèmes de santé dus à la consommation d’aliments mal cuits. Pour le faire convenablement, il est recommandé de le faire au micro-ondes qui ne présente pas de risque, au réfrigérateur ou dans de l’eau froide. En fonction de la méthode choisie, la décongélation peut durer des minutes, voire des heures comme le précise Marmiton.