Przed zamrożeniem kurek na zimę musisz zrobić jedną rzecz. Bez tego wyjdą gorzkie

Kurki przed mrożeniem trzeba poddać obróbce cieplnej.

Kurki to smaczne grzyby, które znajdują w kuchni wiele zastosowań. Niestety, sezon na nie trwa krótko. Aby cieszyć się ich smakiem przez cały rok, musimy je zamrozić. Ale uwaga! Źle przygotowane grzyby mogą zgorzknieć pod wpływem niskiej temperatury. Jak więc mrozić kurki na zimę, żeby nie były gorzkie?

Proces mrożenia kurek należy zacząć od starannego ich przebrania. Do mrożenia przeznacza się grzyby świeże, nieuszkodzone, z całymi, niepokruszonymi kapeluszami. Gdy już mamy skompletowane najdorodniejsze okazy, przystępujemy do czyszczenia. Najlepiej robić to przy pomocy szczoteczki lub niewielkiego pędzla. Pamiętajcie, grzybów, również kurek, nie należy moczyć w wodzie. Jeśli są bardzo brudne, można je delikatnie umyć pod bieżącą wodą.

Przygotowanie kurek do mrożenia

Aby uniknąć gorzkiego smaku po zamrożeniu, oczyszczone i ewentualnie umyte kurki należy poddać obróbce termicznej. Można to zrobić na kilka sposobów. Najprościej je zblanszować, czyli zanurzyć na chwilę w osolonym wrzątku. Na 1 kg kurek należy zagotować 3 l wody z 1 łyżeczką soli. Dzięki dodatkowi tej ostatniej kurki pozostaną jędrne. Grzyby należy wrzucić do wrzątku i gotować 3 minuty, po czym odcedzić je, przepłukać zimną wodą i osuszyć. Tak przygotowane kurki należy poporcjować i zamrozić. Po rozmrożeniu nadają się do duszenia i smażenia.

Szef kuchni radzi, jak przyrządzić kurki. Do smażenia nadaje się tylko jeden tłuszcz

Kurki a lisówki. Łatwo je ze sobą pomylić. Jak je rozróżnić i się nie zatruć?

Inny sposób na przygotowanie kurek do mrożenia to gotowanie na parze – proces ten pomaga zachować ich smak i mięsistą konsystencję. Po zagotowaniu wody kurki należy umieścić w koszyku, przykryć pokrywką i parować przez 8-10 minut. Po tym czasie grzyby studzimy i suszymy. Tak przygotowane grzyby chowamy do zamrażalnika. Po rozmrożeniu będą nadawać się do sosów, zup, czy zapiekanek.

Kurki można też krótko obsmażyć na suchej patelni bez dodatku tłuszczu, przy czym patelnia musi być pokryta nieprzywierającą powłoką. Należy ją rozgrzać, dodać grzyby i podgrzewać tak długo, aż kurki puszczą sok, a następnie ponownie go wchłoną. Zazwyczaj trwa to około 10 minut. Następnie kurki zdejmujemy z ognia i studzimy. Tak przygotowane grzyby można zamrażać, a po rozmrożeniu wykorzystać do jajecznicy, zapiekanek lub jako dodatek do zup lub sosów.

Przechowywanie kurek w zamrażalniku

Kurki należy przechowywać w szczelnych opakowaniach, a po rozmrożeniu niezwłocznie ich użyć. Nie wolno ponownie zamrażać już rozmrożonych grzybów. Dlaczego? Kurki zawierają białka, które po rozmrożeniu i ponownym zamrożeniu stają się doskonałą pożywką dla bakterii. Kurek nie należy też przechowywać zbyt długo w zamrażarce – mogą tam leżeć maksymalnie 6-8 miesięcy. Zbyt długie przechowywanie psuje ich smak – stają się gorzkie i niesmaczne.

Kurki

Kurki w śmietanie

Dowiedz się jeszcze więcej. Sprawdź najnowsze newsy i bądź na bieżąco