Stijgende omzet, maar sfeer in mineur: horeca wordt te duur
Stijgende omzet, maar sfeer in mineur: horeca wordt te duur
De prijs voor een biertje op het terras of een broodje op het station gaat met 3 tot 5% omhoog, verwachten foodservicebedrijven. Dat blijkt uit een inventarisatie van FoodService Instituut Nederland (FSIN), die elke twee jaar verschijnt.
Foodservice ondernemers zitten in ‘crisissfeer’. Ze geven het economisch klimaat het cijfer 6,8. “Zo’n cijfer zien we alleen in slechte jaren”, zegt FSIN-directeur Inga Blokker. Foodservicebedrijven worstelen met krimpende marges, personeelstekorten en schaalproblemen. Het verdienmodel is een ingewikkelde puzzel geworden. Bovendien kampen traditionele zaken, zoals snackbars en Chinese restaurants, met meer concurrentie van supermarkten. Supermarkten storten zich meer op de 'gemaksconsument' door bijvoorbeeld warme maaltijden aan te bieden, om zo te compenseren voor het omzetverlies dat het verbod op de verkoop van tabak met zich mee zal brengen.
Opvallend is dat de gestegen omzet in de horeca juist lijken te wijzen op een goed jaar. Gezamenlijk maakten de bedrijven in 2023 een omzetsprong van ruim 20% ten opzichte van 2021 naar ruim €61 miljard. Dat komt onder andere door het herstel na corona en de forse inflatie. Niet omdat de bedrijven meer verkochten.
Bedrijven vinden het lastig om prijzen te verhogen, omdat ze bang zijn voor concurrentie. Daarom kijken ze ook naar andere maatregelen, zoals voedselverspilling verminderen, schaalvergroten, het accepteren van een lagere winstmarge en meer gebruik maken van private label.
FoodClicks - FSIN: ?Foodbedrijven worstelen met hun verdienmodel?