Como não queimar o pão de alho na churrasqueira?
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O pão de alho tem uma relação estreita com o churrasco, sendo um acompanhamento clássico em muitas culturas onde o churrasco é uma tradição.
Com sua crocância por fora e maciez por dentro, o pão de alho é preparado geralmente com uma mistura de manteiga, alho, ervas e às vezes queijo, que é espalhada sobre fatias de pão, depois grelhadas ou assadas até dourar. Sua popularidade se deve à combinação perfeita de sabores e à facilidade de preparo.
Apesar da simplicidade e aparente praticidade do preparo do pão de alho, é importante prestar atenção a alguns detalhes para evitar erros comuns na hora do churrasco. Segundo o chef Potiguara Alcântara, professor do curso de gastronomia do Senac, em entrevista ao Luigi Di Fiore, do Paladar, o cuidado com o pão de alho deve começar na hora da compra e continuar até o momento de servir.
Como não queimar o pão de alho na churrasqueira?
FR45 SAO PAULO 24/10/2023 - PALADAR - TESTE PALADAR - Foto da degustação de pães de alho, com os jurados Fábio Lazzarini, Mariana Weber, Patrick, Antônio Augusto Mirandez e Rodrigo. FOTO: FELIPE RAU /ESTADÃO Foto: FELIPE RAU
Nada pior do que te prometerem um delicioso aperitivo e ele vir queimado. Por isso, segue a dica do professor:
Para os preparos na churrasqueira, o chef recomendou que o pão de alho seja feito na grade lateral e sem contato direto com a chama. Além disso, o aquecimento indireto assegurado por essa técnica será importante para manter a temperatura entre 175°C e 185°C e para garantir que o pão asse suavemente.
Outra recomendação é que, caso seja recheado com queijos ou outros recheios cremosos, você deve usar um espeto de metal ou madeira para ajudar a não escorrer.
Por fim, o chef também recomendou envolver o pão de alho em papel alumínio para manter a umidade e evitar que queime.
Qual o melhor pão de alho do mercado?
FR45 SAO PAULO 24/10/2023 - PALADAR - TESTE PALADAR - Foto da degustação de pães de alho, com os jurados Fábio Lazzarini, Mariana Weber, Patrick, Antônio Augusto Mirandez e Rodrigo. FOTO: FELIPE RAU /ESTADÃO Foto: FELIPE RAU
PALADAR TESTOU. Para ajudar o consumidor, que pode se sentir confuso na hora da compra, o Paladar organizou uma degustação às cegas com marcas encontradas em mercados e lojas especializadas.
Seis amostras foram avaliadas por um júri, composto exclusivamente por especialistas: Antonio Mirandez, sócio da Dona Deôla; Fábio Lazzarini, chef do Varanda Grill; Mariana Weber, da Nuu Alimentos; Patrick Ambrogi, professor de panificação e consultor; e Rodrigo Chaluppe, diretor do Instituto do Desenvolvimento de Panificação e Confeitaria (IDPC) e sócio da padaria Arizona.
As melhores marcas de pão de alho para churrasco são:
- Zinho
- Swift
- Santa Massa
Veja o ranking completo na matéria da Danielle Nagase, neste link.