Räucherlachs bei ÖKO-TEST: Nur ein Produkt ist "sehr gut"

Räucherlachs bei ÖKO-TEST: Nur ein Produkt ist “sehr gut”

Für Silvester oder für das Katerfrühstück: ÖKO-TEST hat Räucherlachs genau unter die Lupe genommen – doch nur ein Produkt erhält eine sehr gute Bewertung. Das sind die Details. ÖKO-TEST hat für die Ausgabe (12/2021) insgesamt 20 Räucherlachse getestet. Neben 15 Lachsen aus Aquakultur befinden sich auch fünf geräucherte Wildlachse unter den Test-Produkten. Neben Inhaltsstoffen hat das Labor zum jeweils angegebenen Verbrauchsdatum außerdem die Keimbelastung überprüft. Sensorik-Experten haben den Lachs auf Aussehen, Geruch und Geschmack getestet.Das Ergebnis zeigt, dass kein Räucherlachs wirklich schlecht ist. Die gute Nachricht ist, dass es bei keinem der getesteten Produkte Probleme mit Salmonellen oder Schwermetallen wie Quecksilber sowie Antibiotika-Resten gab. Allerdings schneidet nur ein Lachs “sehr gut” ab.Das Labor hat in einigen Produkten außerdem einen Ekel-Fund gemacht. In drei Räucherlachsen finden die Experten viele Nematoden. Das sind kleine, tote Würmer, die mit dem bloßen Auge nicht erkennbar sind. Sie sind zwar nicht gesundheitsschädlich, aufgrund der hohen Zahl der Würmer bekamen die Produkte trotzdem Punktabzug. Es handelt sich dabei um folgende drei Produkte:

• Followfish Sockeye Wildlachs (insgesamt “gut”)
• Krone Fisch Kodiak Wildlachs (insgesamt “befriedigend”)
• Youkon Wild & Red Youkon Wildlachs (insgesamt “befriedigend”)

Im Irish Sea Spray Irischer Bio Lachs weist das Labor außerdem eine erhöhte Keimzahl nach und fährt damit die Gesamtnote “ausreichend” ein.

CHIP Marktcheck: Hinweis

Wir haben für Sie hier Informationen des letzten relevanten Tests von ÖKO-TEST zusammengestellt. Der Test kann daher schon älter, aber dennoch relevant sein. Beachten sollten Sie aber, dass Tests eine Momentaufnahme darstellen. Hersteller können beispielsweise die Rezeptur ändern, Verpackungen neu designen oder die Produkte umbenennen.

Fisch vom Discounter: So gut schlagen sich Norma, Lidl, Aldi & Co.

Unter den getesteten Produkten finden sich auch günstige Bio-Angebote von Discountern. Norma holt sich mit dem Fjord Krone Sockeye Wildlachs den zweiten Platz. Neben der Fangmethode kritisieren die Tester hier lediglich, dass der Lachs ungleichmäßig gesalzen ist. Insgesamt schneidet der Norma-Räucherlachs “gut” ab. Auch der Gut Bio Räucherlachs von Aldi kann sich die Wertung “gut” sichern. Punktabzug gibt es hier für das Aussehen, weil der Lachs nicht ordentlich in der Packung angerichtet ist. Außerdem kann nur teilweise eine stressarme Schlachtung belegt werden.Unter den konventionellen Angeboten finden sich ebenfalls Supermarkt- und Discounter-Produkte. Allerdings schneiden hier alle Marken nur “befriedigend” ab. Die Räucherlachse konnten zwar bei der ersten Verkostung in Sachen Geruch & Geschmack überzeugen, beim zweiten Verkosten zum jeweiligen Verfallsdatum sind einige Lachse aber schon tranig, fischig, zu salzig oder sind schlecht zugeschnitten oder bräunlich verfärbt. ÖKO-TEST empfielt daher, die Produkte vor dem Verfallsdatum zu verzehren. Alternativ sollten die Händler ein etwas früheres Verfallsdatum angeben. Das gilt beispielsweise für den Almare Skandinavischer Räucherlachs von Aldi, Berida Räucherlachs von Penny, Nautica Norwegischer Räucherlachs von Lidl und Gut & Günstig Norwegischer Räucher-Lachs von Edeka.Den ausführlichen Testbericht können Sie kostenpflichtig bei ÖKO-TEST lesen. Ausführlichen Test kostenpflichtig bei ÖKO-TEST lesen

Testsieger: Nur ein Räucherlachs ist “sehr gut”

Nur ein Lachs kann sich im Test die Bestnote holen. Es handelt sich dabei um den Wildräucherlachs von Gottfried Friedrichs. Zwar kritisieren die Experten zum Ende des Verbrauchsdatums die sichtbaren Blutergüsse und den noch akzeptablen Rückgang der Bestandsgröße und den Fischereidruck. Ansonsten kann der Wildlachs aber in allen Kategorien überzeugen und sichert sich damit die Gesamtnote “sehr gut”. Damit steht der Räucherlachs alleine auf dem Siegertreppchen.Den ausführlichen Test können Sie kostenpflichtig bei ÖKO-TEST lesen.

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