Comment faire des tomates séchées sans huile et les conserver ?
Comment faire des tomates séchées sans huile et les conserver ?
Si vous avez envie de conserver vos délicieuses tomates juteuses de l’été et faire des tomates séchées sans huile, nous vous livrons toutes nos astuces pour vous régaler ensuite toute l’année.
Pour profiter des saveurs sucrées des tomates toute l’année, il n’existe pas mille solutions. Car le délicieux fruit se trouve sur les étals des marchés du mois de juin à septembre. Pour les huit mois restants, vous avez plusieurs solutions : soit vous ne consommez plus de tomates, soit vous faites des conserves de sauce avec vos tomates gorgées de soleil, soit vous confectionnez des tomates séchées, délicieuses dans de nombreuses recettes. Si vous souhaitez les faire sans huile, nous vous expliquons comment faire et comment les conserver.
Comment faire des tomates séchées et les conserver ?
La tomate figure parmi les légumes les plus consommés au monde. Devenue incontournable, il existe plusieurs façons de conserver ce produit d'été, et les tomates séchées sont l’une des solutions. C’est en Italie qu’est apparue pour la première fois la technique du séchage de tomates. À l’époque, elles étaient séchées sur des toits de tuiles durant l’été. Si vous n’avez pas de toit en tuiles ou si vous souhaitez juste connaître un moyen plus simple pour vous confectionner de délicieuses tomates séchées, pensez à la déshydratation au four à basse température. Avec cette méthode, le processus de déshydratation est mieux contrôlé et vos tomates n’en seront que plus moelleuses.
Pour la préparation de la recette des tomates séchées maison, coupez des tomates en quartiers, épépinez-les et mettez-les dans un four à température douce – 90 °C – pendant 3 h. Vous pouvez aussi utiliser un déshydrateur, qui séchera vos tomates dans les meilleures conditions possibles.
Pour conserver vos tomates séchées, il vous suffira ensuite de les déposer dans une boîte hermétique. Gardez cette boîte à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité pendant environ 3 mois.
Quelle variété de tomate pour faire des tomates séchées ?
Si vous souhaitez réussir vos tomates séchées, choisissez des variétés de tomates peu juteuses. Elles doivent aussi contenir peu de graines et avoir une chair dense et épaisse. Au niveau des variétés, faites-vous plaisir avec La Money Maker, la De Berao, la tomate Prince Borghese, la tomate cornue des Andes, la Roma, la Rio Grande ou encore la Green Sausage et la Roman Candle. N’oubliez pas non plus la San Marzano et la Saint Mar.
Quelle est la différence entre tomates séchées et tomates confites ?
Les tomates séchées sont déshydratées plusieurs heures pour en concentrer les saveurs tandis que les tomates confites – qui sont des tomates demi-sèches – sont cuites lentement dans de l'huile d'olive avec des aromates – ail, piment, thym, romarin. Ainsi, une partie de l'humidité est conservée permettant ainsi d’obtenir une texture fondante et moelleuse. Vos tomates séchées ont une texture plus ferme et peuvent être conservées plus longtemps.
Quels sont les bienfaits des tomates séchées ?
Les tomates séchées sont riches en antioxydants naturels, qui aident à lutter contre le vieillissement cellulaire. Mais pas uniquement puisqu’elles sont également une excellente source de vitamine C, A et E et de lycopène, ainsi que pour leur apport en acide folique et en potassium. Elles ne sont pas trop caloriques – environ 210 kcal pour 100 g –, mais le deviennent plus si vous optez pour des tomates séchées dans de l’huile d’olive.
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