Díky Malé pekárně jsem si splnila sen o vlastní cukrárně, říká Naďa Pohlreichová. Největší úspěchy slaví s makovcem
Když Naďa Pohlreichová s cukrářkou Denisou Neprašovou rozjížděly podnik, byly jen samy dvě. Nyní má Malá pekárna v Letech západně od Prahy celkem 27 zaměstnanců a daří se jim skvěle. Jejich dortíky a sladké pečivo jsou vyhlášené nejen v blízkém okolí. Jezdí se sem na ně až z Prahy.
Malá pekárna u Berounky
Údolí řeky Berounky je oblíbeným cílem převážně cyklistů. Zajít si po náročném výletě, ať už na kole nebo pěším, na něco sladkého na zub je dokonalou odměnou. A přesně chutě na sladké všech výletníků uspokojí v Malé pekárně v Letech u Dobřichovic.
Na první pohled nenápadný podnik Malá pekárna je mezi místními vyhlášený a je ve zdejším okolí jedním z mála míst, kam se rozhodně vyplatí si zajít na kávu, dortík, koláček nebo čerstvé voňavé pečivo na nedělní snídani.
Josef Maršálek radí, jak na dvojctihodné koláče: Dejte pozor na teplotu surovin a máslo nikdy nerozpouštějte, říká cukrář
Josef Maršálek radí, jak na dvojctihodné koláče: Dejte pozor na teplotu surovin a máslo nikdy nerozpouštějte, říká cukrář
Od korporátu k pečení
Po vlastní cukrárně toužila Naďa Pohlreichová odjakživa, protože sama ráda pekla. „Ale život běžel rychle. Od roku 1993 jsem pracovala v korporátu, v pětihvězdičkových hotelích – Marriott, Four Seasons a v Alcronu. Chtěla jsem ale dělat něco víc smysluplného, než psaní tabulek. A tak jsem vlastně jen čekala, až syn trochu povyroste,“ vzpomíná Naďa, s níž jsme se sešli u stolku v Malé pekárně v Letech.
Výborná drobenka na koláče: Můžeme si ji připravit klasicky, nebo z ovesných vloček, kokosu, perníku i ze sušenek
Výborná drobenka na koláče: Můžeme si ji připravit klasicky, nebo z ovesných vloček, kokosu, perníku i ze sušenek
Cukrárna jako splněný sen
Vše začalo kavárnou v Radotíně, pro kterou Naďa sama pekla zákusky, a později přibyly i další kavárny. „Pekla jsem z domova, pak už se to se nedalo úplně zvládat a já potřebovala najít nějakou zkušenou cukrářku,“ vypráví Naďa Pohlreichová a dodává, že naštěstí potkala Denisu Neprašovou, která je nyní šéfcukrářkou Malé pekárny a společně s Naďou celý podnik vede.
„Denisa je vyučená cukrářka. Měla za sebou dvanáct let zkušeností, nejprve v Café Imperial a v jejich pobočce Next Door, takže to všechno do sebe krásně zapadlo,“ říká Naďa a dodává: „Na Denise se mi hlavně líbí, že i když je mladší než já, peče tak nějak postaru, tradičně. Hlavně jsme se shodly, že nechceme dělat žádnou vysokou, ale ani alternativní cukrařinu.“
Delikatesa mezi chleby: Borodinský chléb z žitné mouky voní po koriandru, má lehce karamelovou chuť a křupavou kůrku
Delikatesa mezi chleby: Borodinský chléb z žitné mouky voní po koriandru, má lehce karamelovou chuť a křupavou kůrku
Cukrárna z dob covidu
K otevření vlastní cukrárny jim v roce 2019 paradoxně pomohl covid. „Když se všechno zavřelo, nevěděly jsme, co budeme dělat se zásobami, co jsme měly. Jako první jsme vymyslely covid krabičky. Hned po třech dnech jsme začaly oslovovat lidi na sociálních sítích a začaly jsme jim vozit krabičky po celé Praze. Díky tomu jsme tu dobu přežily a získaly spoustu kontaktů. Lidé se o nás dozvěděli,“ vzpomíná Naďa.
Právě v době covidu se jim i naskytl prostor v Letech, kde fungovala původně velká herna, pro kterou dodávaly dorty, což byla výhoda, neboť je díky tomu lidé z okolí už znali. Když pak v dubnu 2021 otevřely na tomto místě vlastní cukrárnu, měly Naďa s Denisou hosty hned od prvního dne.
To, že se podniku daří, dokazuje i fakt, že letos společně otevřely další pobočku - bistro v Nové Vsi pod Pleší, kde frčí nejen jejich zákusky, ale i chleby s domácími pomazánkami, které jsou ostatně vyhlášené i v Letech, a polévky. Mají tu otevřeno až do večera a místní jsou zvyklí se tam scházet na skleničku.
3 snadné a rychlé moučníky, po kterých se jen zapráší: Jak na jablečný koláč nebo nadýchaný perník na plech?
3 snadné a rychlé moučníky, po kterých se jen zapráší: Jak na jablečný koláč nebo nadýchaný perník na plech?
Vyhlášený makovec
To do původní Malé pekárny v Letech se chodí hlavně na sladké, nejvíc asi na místní, dalo by se říct vlajkový moučník, a tím je makovec, který je jen z máku a je tak bezlepkový.
Recept na něj získala Naďa Pohlreichová od své pratety, která žila v Rakousku v městečku Glognitz. „Já jsem tam jezdila s rodiči na prázdniny. Prateta byla původem Češka a měla vystudovanou dívčí školu, takže pořád vařila, šila, pletla a pekla a jeden z jejích oblíbených moučníků byl makovec,“ vzpomíná Naďa.
A právě s tímto makovcem podle původního receptu od pratety nyní v Malé pekárně slaví velké úspěchy. Naďa Pohlreichová o něm říká: „Je to jediný recept, který jsem nikdy nikomu nedala, kromě jedné kamarádky. Původní receptura je obyčejná buchta bez krému. Naši zákazníci nás ale prosili, jestli bychom ho mohli načančat, aby se dal použít i jako narozeninový dort, takže nyní nabízíme makovce dva."
Mojito Pavlova od Terezy z Peče celá země: Slavný dezert spojený s ještě slavnějším koktejlem nadchne každého
Mojito Pavlova od Terezy z Peče celá země: Slavný dezert spojený s ještě slavnějším koktejlem nadchne každého
Francouzské i rakouské zákusky
Kromě makovce si můžete do Malé pekárny zajít na mnoho dalších zákusků. Naďa s Denisou při jejich výrobě čerpají hlavně z českých, rakouských a francouzských receptů, dále z receptů maminek a babiček. Vynikající je třeba místní sachr s domácí meruňkovou marmeládou, který milují hlavně děti.
Při pohledu do vitríny si tu i trochu budete připadat jako v klasické francouzské cukrárně. Oblíbený je hodně čokoládový Royal, francouzské větrníky, Paris-Brest nebo sněhová Pavlova.
Kromě toho tu mají každý den napečeno spoustu koláčů, buchet a menších koláčků a v neděli si sem dokonce místní mohou zajít na čerstvý chléb a rohlíky. A ty také rozhodně stojí za to.
Na fotografie z Malé pekárny a jejích úžasných moučníků se můžete podívat v naší fotogalerii:
Náš tip: Pokud byste do Letů neměli cestu, ale máte chuť na něco dobrého, můžete si upéct třeba tyto koláčky podle našeho video receptu.