新北第一餐酒館新主廚上任 最低250爽吃「印尼5大國菜」

記者 葉韋辰／台北報導

Asia49亞洲料理及酒廊推出「南洋榜單美食」菜單，將於7月8日上市。新任印尼籍主廚Indra Kusuma胡英達帶來多道入選國際美食榜單的東南亞名菜，包括CNN評選「世界50大美食」中的印尼炒飯、沙嗲、新加坡海南雞飯等。

Asia49亞洲料理及酒廊推出「南洋榜單美食」菜單。（圖／葉韋辰攝）

▲Asia49亞洲料理及酒廊推出「南洋榜單美食」菜單。（圖／葉韋辰攝）

主廚Indra Kusuma胡英達現年40歲，來自印尼雅加達。他畢業於印尼國立旅館大學，主修西餐和旅館管理。20年的廚藝職涯遍及歐亞澳洲，曾任職於雅加達君悅酒店、德國與澳洲的豪華郵輪，以及位於哈爾濱、馬爾地夫與桂林的地中海俱樂部。32歲時成為緬甸茵萊湖諾富特酒店的行政主廚，33歲在峇里島創業開餐廳，38歲移居台中開設印尼餐廳，在加入Asia49前，他是高雄洲際酒店「好客南洋餐廳」的副主廚。

Asia49亞洲料理及酒廊推出「南洋榜單美食」菜單。（圖／葉韋辰攝）

▲Asia49亞洲料理及酒廊推出「南洋榜單美食」菜單。（圖／葉韋辰攝）

Indra此次端出20道新菜，集結了家鄉印尼的五大國菜，以及屢次在世界美食排行榜奪名的南洋料理。其中包括印尼蔬食沙拉佐自製花生醬（250元）、酸辣開胃魷魚沙拉（450元）、蔬食春捲佐泰國甜辣醬（250元）、炭烤鮮蝦佐峇里島參峇醬（660元）、漁夫炭烤海鮮組合（980元）等。

Asia49亞洲料理及酒廊推出「南洋榜單美食」菜單。（圖／葉韋辰攝）

▲Asia49亞洲料理及酒廊推出「南洋榜單美食」菜單。（圖／葉韋辰攝）

特別值得一提的是印尼仁當牛肉佐印度全麥餅（490元），這道菜曾於2011年和2017年的CNN全球50大美食評選中二度奪冠。主廚先將各式香料乾炒出香氣，再加入牛腱與椰漿慢火燉煮3小時，最後放入椰絲，使牛肉吸飽香料、辣味與椰漿精華。

Asia49亞洲料理及酒廊推出「南洋榜單美食」菜單。（圖／葉韋辰攝）

▲Asia49亞洲料理及酒廊推出「南洋榜單美食」菜單。（圖／葉韋辰攝）

其他精選菜色還包括峇里島經典沙嗲雞肉串（430元）、爪哇香料烤牛肋排附酥炸薯塊（1,280元）、新加坡海南雞飯（480元）等。甜點方面則有香蘭椰糖椰絲捲（230元）、黃金炸香蕉佐香草冰淇淋（200元）和甜蜜香蘭珍多冰（220元）。

主廚Indra Kusuma胡英達現年40歲。（圖／業者提供）

▲主廚Indra Kusuma胡英達現年40歲。（圖／業者提供）

國賓A CUT則由行政總主廚凌維廉率領主廚團隊，推出「盛夏的島嶼之心」主題，瞄準夏季100日內新採收的代表性食材，比如有13種「盛鮮水果」入菜，包含海虎蝦、北海道干貝南非鮑魚、季節鮮魚、花蓮玉里乾式熟成鴨胸、費加羅婚禮、爐烤美國乾式熟成30天羊排、奇異果檸檬馬鞭草雪酪、粉紅西瓜鑽石冰、芒果糯米飯、咖啡玉米舒芙蕾等。