El Rebost d’Hostafrancs, una casa histórica con desayunos para valientes
El aspecto de El Rebost d’Hostafrancs engaña. Por su dimensión, su estructura y su decoración, parece más un restaurante de bodas y bautizos que un local en el que sirven desayunos con tenedor de los que ayudan a afrontar el día con la dignidad de un triatleta.
Los platos que componen la carta de los desayunos contienen gran cantidad de casquería, desde un cap i pota amb samfaina hasta un vientre de cerdo con judías, pasando por unos callos a la riojana o una tripa a la catalana. La presencia de tanta víscera en este restaurante de barrio tiene un sentido histórico: antiguamente, donde ahora está el parque Joan Miró, se hospedaba el Matadero o Escorxador de Barcelona. La presencia de un templo destinado a los matarifes tiene sus derivadas económicas en la zona que habita y una es la proliferación de locales que sirven desayunos a los trabajadores relacionados con el gremio.
Desayunan 80 personas de media y la mayoría de los clientes son jubilados que disfrutan en grupo
Desaparecido el Escorxador, muchos restaurantes especializados en recetas de matadero no lograron sobreponerse a la pérdida: me hablan de Ca l’Isidre (no el de Isidre Gironès) o Cal Martí. En este restaurante aprendieron el oficio Miguel Ángel Martin Vicente y los hermanos José Luis y Juan Carlos Encinas para, en 1998, inaugurar el antiguo Rebost d’Hostafranchs. En el nuevo, también hay un porrón de vino a disposición de los que amanecen con hambre de guiso.
Voy con Toni, mi suegro, y él se decanta por una tortilla de alcachofas. Ayer cenó fuerte. Aunque Miguel Ángel me recomienda el rabo de toro, yo prefiero media ración de callos a la riojana y media de fricandó. Al toro ya le entraré otro día. Y acierto. ¿Existe algo más sublime que unos callos bien preparados? No. Y el fricandó, muy meloso y preparado con gírgolas y shitake, recuerda en su textura el que preparaba mi abuela con senderuelas y me pongo trascendente.
Cap i pota
No suelo desayunar como un soldado antes de cruzar el Rubicón, pero un día es un día. En la carta había otros platos perfectos para levantar a un muerto, como unas carrilleras de merluza a la vasca, unos caracoles del Rebost, un bacalao a la llauna o unos pies de cerdo con setas. También tienen vino turbio, un caldo de levaduras en suspensión típico de Galicia y que no gusta a toda la gente.
Rabo de toro
Desayunan 80 personas de media en El Rebost d’Hostafrancs y la mayoría de los clientes son jubilados que disfrutan del desayuno en grupo hasta que el paladar y la locuacidad no dan más de sí. A las 7.30 de la mañana están puestas las mesas; a las 11.30 h retiran la carta. Si hay algo que resaltar, es que el turismo no ha descubierto el Rebost y el aguacate permanece aún desterrado de la carta.
Hay que reivindicar los desayunos con tenedor. Gracias a estos amaneceres de Carpanta, siguen vivitos y coleando algunos platos del recetario que luchan contra la amenaza de la IA del gusto. Un recetario homenaje a los tiempos de l’Escorxador, convertido ahora en un parque público dónde los animales pasean libres arrastrando a unos dueños recolectores de excrementos.
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