Resep Rendang Telur Khas Minang, Alternatif Lauk Pengganti Daging

Ilustrasi rendang telur khas minang.

KOMPAS.com - Ada banyak jenis rendang yang bisa ditemui bila mampir ke Sumatera Barat. Tidak hanya daging, tetapi juga ada rendang lokan, rendang ayam hingga rendang telur.

Bumbu yang digunakan untuk membuat rendang telur serupa dengan bumbu rendang daging. Bedanya, kali ini bahan utamanya menggunakan telur ayam yang telah direbus terlebih dahulu.

Resep rendang telur

Rasa pedas bumbu rendang bisa disesuaikan dengan selera, resep selengkapnya bisa disimak dalam buku "Aneka Masakan Telur" karya Atik Rusmiati & Tetty Y (2005) terbitan PT AgroMedia Pustaka berikut.

Bahan rendang telur:

• 12 butir telur ayam 
• 300 mililiter santan kental
• 1 sendok sayur minyak goreng
• Bumbu yang dihaluskan:
• 6 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 1 sendok teh ketumbar (sangrai)
• 1/2 sendok teh merica
• 1/2 sendok teh jintan bubuk
• 10 buah cabai merah keriting
• 1 sentimeter jahe
• 2 sentimeter kunyit
• 1 sentimeter lengkuas

Bumbu pelengkap

• 4 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 2 batang serai (memarkan)
• 1 buah asam kandis
• 2 sendok teh garam
• 1 1/2 sendok makan gula

Cara membuat rendang telur:

1. Rebus telur dalam air mendidih hingga matang, lalu kupas kulitnya dan sisihkan. Sementara itu panaskan minyak dalam wajan lalu tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan asam kandis hingga harum.
2. Masukkan santan lalu masak menggunakan api kecil sembari diaduk hingga mendidih supaya santan tidak pecah. Setelah itu masukkan telur, gula, dan garam, lalu masak gulai hingga santan mengental dan bumbu meresap.
3. Bila rendang sudah keluar minyak, matikan kompor dan sajikan selagi hangat.