Tschüss, Hollandaise! 3 schnelle Rezept-Updates für Spargel

Den Spargel-Klassiker mit Hollandaise und Kartoffeln lieben wir alle. Heute darf es aber ein schnelles Rezept-Upgrade sein Nataliia Mysak

Sie haben keine Lust mehr auf den Klassiker mit Sauce Hollandaise? Expertin Susann Kreihe weiß, wie viel­ fältig sich Spargel zubereiten und kombinieren lässt

Meistens wird Spargel gekocht. Gibt es Alternativen?

Gegrillter Spargel ist sehr beliebt. Gut bekommt ihm auch ein leichtes Raucharoma. Das passt zu grünem wie weißem Spargel. Dafür erst die Stangen bissfest garen, dann Alu­folie in einen alten Topf legen. Anschließend streuen Sie etwas Räuchermehl auf die Folie und zünden dieses mit einem Streichholz an. Darüber den Spargel in einem Sieb hängen. Den Deckel schließen und maximal 10 Minuten räuchern, sonst wird der Spargel bitter. Kleiner Tipp: am besten draußen ausprobieren!

Welche Begleiter empfehlen Sie statt den Klassikern?

Zu knackigem, rauchigem Spargel passt perfekt eine cremige, milde Burrata. Auch die Kombination mit Petersilienpesto oder Hummus ist herrlich. Passend zur Saison können Sie auch eine fruchtige Note reinbringen, und zum Beispiel weißen Spargel mit Erdbeeren servieren.

Kann man Spargel eigentlich auch roh essen?

Unbedingt. Super lecker ist ein Salat mit fein geschnittenen Spargelstücken und Vinaigrette. Den Spargel ein paar Stunden vorher in das Dressing legen und einziehen lassen. Dadurch wird er weicher und intensiver im Geschmack.

Lieblingsrezept: Bunter Ofen-Spargel mit Hähnchen in Pancetta

Zutaten für 4 Portionen

• 1,5 kg Spargel (weißer und grüner) 
• Holzspieße 
• Salz
• 120 g Butter
• 3 Eier 
• 40 g Mehl
• 100 ml Geflügelfond
• 50 g Schlagsahne
• 150 ml Milch
• 1 TL Senf
• 1 EL gerebelter Estragon 
• 1 TL fein abgeriebene Zitronenschale 
• Pfeffer
• 4 EL Trüffelöl
• 100 g Pancetta 
• 3 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g) 
• 2 EL Bratöl
• je 1⁄2 Bund Estragon und Schnittlauch (gerne mit Schnittlauchblüten)
• nach Belieben etwas Trüffel

Zubereitung:

1. Spargel schälen, in sprudelndem Salzwasser 3 Minuten kochen, kalt abbrausen, abtropfen lassen, auf einem gefetteten Blech verteilen.
2. Eier trennen. Für die Sauce in einem Topf Butter schmelzen, Mehl unterrühren. Mit Fond, Sahne, Milch unter Rühren aufkochen. Vom Herd ziehen, Senf, Estragon, Eigelb, Zitronenschale unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 2 EL Trüffelöl würzen. 
3. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Eiweiß steif schlagen, unter die Sauce heben. Sauce auf dem Spargel verteilen und diesen im Ofen ca. 12 Minuten garen.
4. Hähnchen in dünne Scheiben schneiden. Je 1 Speckscheibe darauflegen, mit Holzspieß feststecken. Mit Pfeffer und Salz würzen und in 2 EL Öl von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Estragon zerzupfen, Schnittlauch fein schneiden. Spargel mit 2 EL Trüffelöl beträufeln. Mit Kräutern, Blüten und evtl. noch Trüffelspänen bestreuen und mit dem Pancetta-Hähnchen servieren.

Zubereitung: ca. 60 Minuten