Leckeres Rezept für saftig-sahnigen Erdbeerkuchen ohne Backen

Wie großzügig Sie den Fruchtspiegel auf der Erdbeertorte verteilen, bleibt Ihnen überlassen. Hier war man doch ein wenig sparsam damit …

Süß und aromatisch – Erdbeeren gehören zu den beliebtesten Früchten. Auch in der Hobbybäckerei. Wir haben hier für Sie ein leckeres Rezept für eine saftige und sahnige Erdbeertorte, die kinderleicht zu machen ist und keinen Backofen braucht.

Sie brauchen für den Erdbeerkuchen ohne Backen:  550 Gramm Erdbeeren, 300 Gramm Frischkäse, 200 Gramm Sahne, 150 Gramm weiche Butter, 200 Gramm Löffelbiskuits, 80 Gramm Zucker, 2 Esslöffel Puderzucker,  2 Päckchen Vanillezucker, 1 Päckchen gemahlenen Gelatine, 1 Teelöffel Speisestärke, etwas geriebene Zitronenschale (Bio), Springform (20 -24 Zentimeter Durchmesser), Backpapier

So geht’s: Zunächst wird der Kuchenboden vorbereitet. Dazu die Springform mit dem zurechtgeschnittenen Backpapier auslegen. Löffelbiskuits zerbröseln. Am besten gibt man sie dafür in einen verschließbaren Gefrierbeutel und geht mit dem Nudelholz drüber. Die Brösel mit der Butter in einer Schüssel vermengen und dann in die Springform als Kuchenboden gleichmäßig geben und andrücken. Am Rand etwa 2 Zentimeter hochdrücken. Form in den Kühlschrank stellen.

Die Gelatine nach Packungsanleitung verrühren und etwas quellen lassen, zirka 10 Minuten. In der Zwischenzeit knapp die Hälfte der Erdbeeren (250 Gramm) putzen, waschen und fein pürieren. Den Frischkäse mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale in einer Schüssel mit dem Rührgerät zu einer glatten Creme verarbeiten. Anschließend das Erdbeerpüree durch ein Sieb in die Creme hinein streichen. Die Sahne steif schlagen.

Die gequollene Gelatine in einem kleinen Topf auf den Herd stellen und bei geringer Temperatur auflösen. Dann etwas von der Creme zu der Gelatine in den Topf geben, dann die ganze Gelatinemasse unter die Creme rühren. Zuletzt die steif geschlagene Sahne unterheben. Die fertige Creme in die Springform füllen und glattstreichen. Dann für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen

Zum Schluss wird der Fruchtspiegel zubereitet. Die zweite Hälfte der Erdbeeren (300 Gramm) putzen und waschen. Ein paar der schönsten Erdbeeren für die spätere Deko zur Seite legen. Die restlichen Erdbeeren mit dem Puderzucker fein pürieren und dann durch ein Sieb streichen. Die Masse in einem Topf aufkochen, die Stärke mit etwas Wasser anrühren und in die kochende Erdbeermasse rühren. Kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Statt eines pürierten Fruchtspiegels kann man die Erdbeeren auch in Stückchen aufkochen und über die Torte geben.

Den gut gekühlten Kuchen aus der Springform lösen, auf eine Kuchenplatte stellen und die nun abgekühlte Erdbeersoße vorsichtig darüber geben. Die noch ganzen Erdbeeren halbieren oder in Scheiben schneiden und als Deko über den Kuchen verteilen.

Tipp: Man muss für den Fruchtspiegel die Erdbeeren nicht pürieren und durchs Sieb streichen. Wer die Früchte lieber stückig auf der Kuchencreme mag, halbiert oder viertelt die Erdbeeren und kocht sie so mit dem Puderzucker und weniger von der Stärke auf. Dann etwas länger aufkochen, sodass die Erdbeerstücke weich sind. â–