米其林川菜快閃台北遠東香格里拉 鎮店之寶「陳麻婆豆腐」迎饕客

陳建太郎客座「上海醉月樓」，將帶來「四川飯店」原創的招牌料理「陳麻婆豆腐」。（台北遠東香格里拉提供）

榮獲《新加坡米其林指南》一星榮譽的「四川飯店」第三代傳人陳建太郎，將來台客座「上海醉月樓」。（台北遠東香格里拉提供）

色香味俱全的四川名菜「乾燒龍蝦」，陳建太郎用番茄醬中和豆瓣醬的辛辣，並用中式快炒手法鎖住龍蝦肉的鮮甜，美味令人垂涎。（台北遠東香格里拉提供）

「黑醋咕咾肉」使用中國、日本和義大利的3種醋調製而成，展現陳主廚精湛的收汁技藝。（台北遠東香格里拉提供）

有別於傳統「青椒炒牛肉絲」，陳建太郎顛覆傳統作法的「青椒和牛排」，讓食客自行「混」勻享用，增添另類食趣。（台北遠東香格里拉提供）

台北餐飲界最近星光熠熠，知名飯店近期紛紛邀請米其林星廚助陣，掀起話題討論，同時為飯店帶來深度與厚度兼俱的正面形象。台北遠東香格里拉於6月26日至30日推出「星饗香格里拉」客座主廚活動，特邀榮獲《新加坡米其林指南》一星榮譽的「四川飯店」第三代傳人陳建太郎，客座飯店的「上海醉月樓」。此次陳主廚將帶來奠定日本川菜地位的經典菜餚，包括鎮店之寶「陳麻婆豆腐」、還有「青椒和牛排」、「黑醋咕咾肉」等招牌美饌，展現融合酸、辣、甜、苦、香、鹹等7種滋味的陳式家傳川菜。

經營超過一甲子的「四川飯店」，陳建太郎是第3代傳人，其祖父陳建民，被譽為「日本川菜之父」，於1958年將川菜引入日本東京，並創「四川飯店」；陳建太郎的父親陳建一大學畢業後傳承家族事業，以「中華料理鐵人」之名在富士電視台的《料理鐵人》節目中贏得廣泛知名度。現年45歲的陳建太郎從小在擔擔麵的香味中長大，22歲大學畢業後便進入廚房工作，如今「四川飯店」旗下已有14家川菜館，包含2014年於新加坡開業的首家海外分店，身為第3代傳人的陳建太郎，致力於將家族品牌推向全球，傳承祖父與父親的傳奇。

為了精進廚藝、學習正宗川菜，陳建太郎於2005年前往成都拜師學藝，深入探尋川菜的精髓。2016年起，「四川飯店」的新加坡分店連續5年獲得米其林二星殊榮，是新加坡最高米其林星級的中餐廳；2023年則獲得米其林一星肯定。陳主廚將傳統風味結合日式風格，並加上自我融會貫通，創作出更多創新菜式，展現其獨樹一格的川菜滋味。

陳建太郎此次來台客座，帶來多道「四川飯店」經典菜餚，其中以陳主廚姓氏命名的「陳麻婆豆腐」，是最受歡迎的陳家原創菜之一，也是讓日本人驚豔的川味，更被譽為餐廳的「鎮店之寶」。這道招牌菜的靈魂來自發酵至少3年的豆瓣醬、花椒和乾辣椒粉，還有秘制辣椒油和甜麵醬，為豆腐柔嫩絲滑的口感，增添辣、麻、甜、鹹的豐富層次。而在陳建太郎的巧手下，這道經典佳餚得以傳承和創新，更在新加坡打響名號。

另一道色香味俱全的四川名菜「乾燒龍蝦」，陳主廚用番茄醬中和豆瓣醬的辛辣，並用中式快炒手法鎖住龍蝦肉的鮮甜，彈牙龍蝦肉呈現誘人色澤，令人垂涎。而「黑醋咕咾肉」則展現了陳主廚精湛的收汁技藝，主廚使用中國、日本和義大利3種醋調製而成，醬汁濃厚滑順，香氣迷人；厚實緊密的肉丸彈牙爽口，搭配上特製醬汁，酸甜適中，每一口都能感受到肉質與醬汁帶給舌尖的滿足感。

陳主廚顛覆傳統作法的「青椒和牛排」，有別於傳統「青椒炒牛肉絲」，主廚選用日本鹿兒島和牛紐約客部位，以低溫52度真空烹調，他將真空烹調後的牛排切成絲後，再堆疊炒好的青椒絲，讓食客自行「混」勻享用，增添另類食趣。另有「鍋炒獅子唐鮮魚」、「蟹黃肝膏湯」等經典料理。客座期間，8道菜式午間套餐每位2288元起，晚間套餐每位2888元起。

此外，6月29日至30日上午10點半，餐廳特別加開限量的中華料理廚藝課，由陳陳建太郎主廚親自示範高人氣的「陳麻婆豆腐」以及風靡日本的擔擔麵，報名者課後可享用午間套餐，並加贈陳主廚秘制辣椒油1份，每人3000元加1成。