Správné skladování pečiva vás uchrání před gumovými rohlíky i plesnivým chlebem. Škodí vzduch, světlo i vlhko

Není nad čerstvý rohlík, housku nebo chléb s křupavou kůrkou a péřovou střídkou. Jenže s každým dnem navíc chutnosti a kvality pečiva ubývá. Střídka začíná tuhnout a drobit se. To proto, že obilný škrob se postupně mění z gelovité struktury dosažené pečením zpět do krystalické, v níž se nacházel ještě v mouce. Průběžně se z pečiva uvolňuje voda, takže je sušší a sušší.

f561a8713b193-obrazek.jpg.webp

Foto: Shutterstock

Vhodné podmínky pro skladování pečiva

Ideální teplota, při které vydrží pečivo déle měkké, se podle pekařů pohybuje mezi 20 až 25 °C. Naopak nejrychleji stárne při teplotě do 10 °C. Proto rozhodně nepatří do chladničky. Tam totiž nejen že rychleji vysychá a degraduje, ale navíc je i vystaveno většímu riziku plesnivění. Na vině je vlhké prostředí, které vzniká kondenzací vodních par. A ještě větší semeniště pro plísně vytvoříte, kdy pečivo v lednici necháte zabalené do mikrotenových či igelitových sáčků. Ty ostatně nejsou vhodnou variantou uchování pečiva ani na kuchyňské lince nebo v chlebníku. Sice zabrání osychání a tvrdnutí, ale pečivo v nich zároveň zgumovatí a rychleji zplesniví.

„Při tomto způsobu nedochází k větrání, voda odpařovaná z chleba kondenzuje na vnitřní straně obalu, kůrka navlhne a ztrácí křupavost a nadto může dojít k plesnivění a v některých případech i k tvorbě nebezpečných mykotoxinů,“ upozorňuje Ministerstvo zemědělství na stránkách Bezpečnost potravin. Nezapomeňte, že plíseň nemusí být ve svých počátcích na pečivu ještě vidět.

Při uskladnění pečiva sáhněte raději po lněné či bavlněné utěrce nebo sáčku, ve kterých bude moci dýchat. Takto zabalené pečivo pak uložte do větraného chlebníku. Ten ale nezapomeňte pravidelně čistit, například octovou vodou, a vymetat drobečky, v nichž se mohou šířit plísně. Stejně tak pečlivě jednou týdně perte a žehlete i obaly na pečivo.

Pečivu škodí i vzduch a světlo

Proč nemůže pečivo zůstat ležet jen tak volně? Vadí mu i příliš vzduchu, na kterém rychleji okorá a stárne, stejně jako světlo, jímž přichází o vitamíny. Jinak je tomu ale u pečiva, které je ještě teplé po upečení. To uložte až ve chvíli, kdy zcela vychladne.

Když už je bochník nakrojený, pokládejte ho plochou řezu na čistou a rovnou podložku, která zabrání zbytečnému vysychání a okorávání. Krajíce pak krájejte až pro bezprostřední konzumaci, jinak také rychleji ztrácí na kvalitě.

Přebytek pečiva raději zamrazte

Přestože do ledničky pečivo nepatří, pobyt v mrazničce mu nevadí. Při teplotě pod - 18 °C vám vydrží i několik měsíců a po rozmrazení bude jako čerstvé. Ztvrdlé rohlíky nebo housky pak můžete rozpéct v troubě, kde opět dojde k přeměně škrobu z krystalického skupenství do gelovitého. Pak jsou ovšem určeny k okamžité spotřebě.

Zdroj informací: Bezpečnost potravin, United Bakeries

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT: Triky, jak v lednici udržet bylinky déle čerstvé

Související články