Cómo preparar harina para capear filetes de pescado con limón, mostaza y cerveza clara: con la receta del chef José Ramón Castillo
Cómo preparar harina para capear filetes de pescado con limón, mostaza y cerveza clara: con la receta del chef José Ramón Castillo
No es necesario que sea semana santa para disfrutar unos buenos tacos de pescado. Así que hoy te revelaremos cómo preparar harina para capear filete de pescado y que queden crujientes y llenos de sabor.
Preparar esta mezcla es muy fácil, solo debes tomar los ingredientes de la alacena y seguir el paso a paso del reconocido chef José Ramón Castillo, quien es uno de los chefs más reconocidos de Latinoamérica y es el mayor representante del Cacao a nivel Latinoamericano.
Consejos para preparar la mejor harina para capear filetes de pescado
- La harina de trigo todo uso es la más común para capear pescado, ya que aporta una textura crujiente y adherente.
- El polvo para hornear ayuda a que el capeado sea más ligero y esponjoso.
- Sazona la harina con sal y pimienta al gusto para realzar el sabor del pescado.
- Un toque de paprika o pimentón agrega un color dorado atractivo y un sabor ligeramente ahumado.
- La cerveza o el agua carbonatada aportan ligereza y crujiente al capeado.
- Tamizar la harina antes de usarla ayuda a eliminar grumos y crear una mezcla más suave.
- En un recipiente amplio, mezcla la harina, el polvo para hornear, la sal, la pimienta, la paprika o pimentón, y cualquier otra especia que desees usar.
- Incorpora gradualmente la cerveza o el agua carbonatada bien fría, mezclando con un batidor o una cuchara hasta obtener una masa homogénea sin grumos. La consistencia debe ser similar a la de la tempura, ni muy espesa ni muy líquida.
- Seca bien los filetes de pescado con papel de cocina y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sumerge cada filete de pescado en la mezcla de harina, asegurándote de cubrirlo completamente.
- Calienta abundante aceite vegetal en una sartén o freidora a una temperatura de 175-180°C. Fríe los filetes de pescado capeados durante unos minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.
- Coloca los filetes de pescado fritos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
- Para un capeado más grueso y crujiente, repite el proceso de sumergir el pescado en la mezcla de harina y freírlo.
- No frías demasiados filetes de pescado a la vez, ya que esto puede bajar la temperatura del aceite y afectar la textura del capeado.
- Antes de servir, deja reposar los filetes de pescado capeados sobre papel de cocina durante un par de minutos para que el aceite se absorba y el capeado se mantenga crujiente.
Cómo preparar harina para capear filetes de pescado con limón, mostaza y cerveza clara: con la receta del chef José Ramón Castillo
Cómo preparar harina para capear filetes de pescado con limón, mostaza y cerveza clara / Foto: Wikimedia Commons
Cómo hacer aderezo cremoso de aguacate para acompañar tacos de filetes de pescado
Para complementar la textura crujiente del pescado y las tortillas, un aderezo cremoso aporta un toque irresistible, así que, te compartimos una receta de aderezo cremoso de aguacate que puedes preparar fácilmente para acompañar tus tacos de pescado:
Ingredientes:
- 1 aguacate maduro
- 1/4 taza de crema agria o yogur griego
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 1/4 taza de cebolla roja picada finamente
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 diente de ajo picado finamente
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Preparación:
Cómo preparar harina para capear filetes de pescado con limón, mostaza y cerveza clara: con la receta del chef José Ramón Castillo
Cómo hacer aderezo cremoso para acompañar tacos de filetes de pescado / Foto: Wikimedia Commons
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kilo de filetes de pescado blanco
- 1 cucharada de camarón seco en polvo
- 160 mililitros de jugo de limón
- 1 ½ tazas de fécula de maíz
- 1 y ½ tazas de harina
- 22 gramos de polvo para hornear
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 pizca de comino molido
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de mostaza
- 355 gramos de cerveza clara
- 500 ml de agua mineral o carbonatada
- 1 ½ tazas de fécula de maíz
Cómo hacer harina para capear filetes de pescado con la receta del chef José Ramón Castillo
Dificultad: Media
- Tiempo total 30 m
- Elaboración 15 m
- Cocción 15 m
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La noticia Cómo preparar harina para capear filetes de pescado con limón, mostaza y cerveza clara: con la receta del chef José Ramón Castillo fue publicada originalmente en Directo al Paladar México por Ayko Pruneda .