Tourte feuilletée au Selles-sur-Cher de Laurent Mariotte : la recette facile et croustillante

Tourte feuilletée au Selles-sur-Cher de Laurent Mariotte : la recette facile et croustillante

Laurent Mariotte a décidé de mettre à l’honneur le selles-sur-cher, un fromage de chèvre AOP parfait pour cuisiner des tourtes aux parfums de printemps.

C’est officiel, le printemps est arrivé. Il apporte avec lui de nombreux produits à la saveur délicate. Si on pense en priorité aux légumes, comme les asperges, les endives ou les petits pois, c’est aussi la saison idéale pour les fromages frais, à affinage court, car les bêtes peuvent recommencer à paître dans les prés et dans les montagnes. Cela parfume délicatement leur lait et donc les fromages. Parmi ces produits, Laurent Mariotte a décidé de mettre à l’honneur le selles-sur-cher, un fromage au lait de chèvre entier bénéficiant d’une AOP. On reconnaît notamment ce cendré affiné au moins dix jours à sa forme de disque et à ses bords légèrement biseautés. Le chroniqueur et auteur culinaire a décidé d’en faire des tourtes feuilletées. Pour l’accompagner, il mise sur une autre star du printemps : les épinards, qu’il prépare en pesto.

Le pesto épinards et noisettes Laurent Mariotte

Pour 4 personnes, commencez par laver et essorer 30 g de pousses d’épinards frais. Déposez-les dans un blender avec 50 g de noisettes, 1 gousse d’ail pressée, 1 pincée de sel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixez le tout sans trop insister. L’idée est d’obtenir une consistance légèrement granuleuse. Munissez-vous de 2 pâtes feuilletées. Pour cette recette simple et rapide, Laurent Mariotte opte pour des pâtes toutes faites que l’on trouve dans le commerce, à condition qu’elles soient “bio et pur beurre”. Rien ne vous empêche néanmoins de les réaliser vous-même si vous êtes à l’aise avec cette recette, ou de solliciter votre pâtissier. Découpez 4 disques de pâte d’environ 13 cm de diamètre à l’emporte-pièce ou, à défaut, à l’aide d’un bol et d’un couteau. Déposez-en deux sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Comment monter des mini-tourtes ?

Étalez sur chacun de ces deux disques un peu de pesto, sur une surface équivalente à celle d’un selles-sur-cher de 150 g environ. Déposez un fromage sur chaque disque et recouvrez-les du reste de votre pesto. Humidifiez les bords de votre pâte feuilletée au pinceau, recouvrez le montage de vos deux autres disques de pâte et soudez-les bien . Battez un œuf pour dorer vos mini-tourtes. Vous pouvez également les strier avec le dos de la lame d’un couteau pour imprimer les motifs de votre choix. Enfournez à 170 °C pour 30 minutes. Au moment de servir, avec des épinards frais ou une salade, tranchez vos tourtes en deux pour en révéler les couches.

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