Pourquoi les domaines Ott restent des vins de premier plan en Provence
Le rosé en canette ? La bouteille en plastique ? Tout cela l’amuse. Mais très peu pour lui. Jean-François Ott, le directeur général délégué de la maison Ott, est du genre classique. Avec lui, on déguste le Château Romassan rosé 2022, charnu, superexpressif, un vin épanoui, plein de vivacité. Puis By Ott 2022, un autre vin qui se tient bien, un compromis entre un vrai vin et un autre qui ne se prend pas trop au sérieux. On passe ensuite à un Château Romassan rouge de 2019, opulent et gourmand. «Il est toujours bien de réaffirmer le savoir-faire de la Provence en ce qui concerne les rouges et les blancs», dit-il. En 2024, les domaines Ott vont passer toutes leurs cuvées en bio.
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Il trouve cela logique, dans l’ordre des choses. «Aujourd’hui, quel viticulteur digne de ce monde peut utiliser du glyphosate ou un produit de cette famille ?» Les propriétés Ott sont des rêves de Provence. Le Clos Mireille, à La Londe-les-Maures, dans le Var, est un paradis dont les vignes s’arrêtent sur la plage. À terme, les lieux vont accueillir des visiteurs, mais au compte-gouttes «pour des expériences confidentielles. Nous allons réaménager le bâti en prenant garde de conserver le côté authentique des lieux. Cet endroit se vit dans le calme et la sérénité». En attendant, il y a toujours les vins.