Omelette de la mère Poulard, la recette traditionnelle pour qu'elle soit bien soufflée

Omelette de la mère Poulard, la recette traditionnelle pour qu’elle soit bien soufflée

Spécialité incontournable du Mont-Saint-Michel, l’omelette soufflée de la mère Poulard est un secret bien gardé… Heureusement, des versions permettent de se rapprocher de cette fameuse recette. Voici comment préparer votre omelette à la maison en moins de 20 minutes.

Lors d’une virée au Mont-Saint-Michel, il est impossible de passer à côté de la célèbre omelette de la mère Poulard. Sur place, des tas de restaurants proposent cette spécialité mais aucun ne connaît le secret pour qu’elle soit bien soufflée comme la vraie ! Si vous cherchez à la reproduire chez vous, on a trouvé une version s’approchant beaucoup de cette omelette à la texture surprenante. Goûtez, vous serez replongé en Normandie dès la première bouchée.

Omelette soufflée : d’où vient cette fameuse recette ?

Devenue un emblème de la cuisine normande, l’omelette soufflée a été créée par Anne Boutiaut que l’on surnomme la mère Poulard. Confectionnée à partir d’œufs frais et de beurre salé, cette spécialité – cuite au feu de bois dans la version originale – a fait la renommée du Mont-Saint-Michel. À l’époque, tout Paris se pressait dans l’auberge nommée L’Hostellerie de la tête d’or.

Ce qui différencie particulièrement cette omelette des autres, c’est bien sa texture. Aérienne, fondante et légère, l’omelette soufflée de la mère Poulard est un vrai délice que l’on peut manger nature ou décliner avec le contenu de son frigo.

Le secret pour réussir l’omelette de la mère Poulard

Pour réaliser cette recette pour 2 personnes, commencez la préparation en séparant le blanc et le jaune de 5 œufs dans deux saladiers. Avec un fouet, battez les jaunes puis ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche. Pour bien faire monter les blancs, utilisez un batteur électrique. Une fois que la préparation a triplé de volume, ajoutez-la délicatement au mélange précédent, salez et poivrez. Placez une poêle sur le feu et faites-la chauffer avec 30 g de beurre. Une fois qu’il a fondu, versez la préparation aux œufs. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer avec 100 g de comté râpé sur toute la surface de manière homogène. Couvrez la poêle et baissez à feu moyen. Ensuite, poursuivez la cuisson pendant 7 à 10 minutes, le temps que l’omelette soit complètement cuite et bien dorée. Veillez à soulever de temps en temps les bords de l’omelette avec une spatule

Il ne vous restera plus qu’à la servir dans un plat en la pliant en 2 pour conserver la chaleur. À déguster avec une belle salade verte pour apporter du croquant à cette recette traditionnelle.

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