Le poulet Gaston Gérard, la recette bourguignonne typique

Le poulet Gaston Gérard, la recette bourguignonne typique

Envie d’un plat réconfortant à partager en famille ? Le chroniqueur gastronomique François Régis Gaudry a livré sa recette du poulet Gaston Gérard au micro de France Inter. À vous de la reproduire à la maison !

Qu’il soit rôti au four, grillé au barbecue ou longuement mijoté, c’est bien simple, le poulet est apprécié de tous ! François-Régis Gaudry nous propose une recette de poulet en cocotte prénommée “poulet Gaston Gérard”, en l’honneur de l’ancien maire de la ville de Dijon. Cette recette a été spécialement créée par la Reine Geneviève Bourgogne, qui lui a donné le nom de son mari. Ce plat typiquement bourguignon fait honneur aux produits du terroir. C’est sûr vous allez l’adorer et vos invités aussi !

Poulet Gaston Gérard : la recette traditionnelle

Commencez par faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte. Ajoutez 1 poulet désossé et coupé en morceaux et faites dorer ceux-ci à feu assez vif de chaque côté. Pendant ce temps, pelez et émincez 1 gros oignon blanc, épluchez et écrasez 3 gousses d’ail puis hachez-les grossièrement.

Une fois que les morceaux de poulet sont bien “grillotés” comme le dit François-Régis, assaisonnez avec 1 bonne pincée de sel et 1 cuillère à soupe de paprika. Retournez une dernière fois les morceaux de poulet puis débarrassez-les dans un plat.

Versez l’oignon et l’ail dans la cocotte et faites fondre dans la graisse de cuisson. Lorsqu’ils sont bien souples et légèrement caramélisés, déglacez avec 15 cl de vin blanc de Bourgogne. Laissez réduire puis ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, 250 g de crème épaisse et 100 g de comté râpé. Mélangez sur feu doux. Lorsque la sauce commence à frémir, remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, ajoutez 50 g de comté râpé puis enfournez à 180°C , fonction “chaleur tournante”, entre 20 et 30 minutes.

Conseils pour réussir le poulet Gaston Gérard

Pour cette recette, rien ne vaut un beau poulet de Bresse ! Comme il est toutefois assez onéreux, vous pouvez également opter pour un poulet Label rouge ou estampillé AB qui vous garantira une chair des plus savoureuses. Demandez à votre volailler de désosser et de couper le poulet en morceaux. Mais vous pouvez également préparer la recette avec uniquement des cuisses.

Choisissez des ingrédients de qualité ! Optez de préférence pour une crème labellisée (celle de Bresse est parfaite!) et ne lésinez pas sur la qualité de la moutarde et du comté. Avec le paprika, ils vont apporter du relief et du caractère à la sauce.

François Régis Gaudry suggère d’accompagner le poulet de petites pommes de terre sautées, de pâtes fraîches ou de riz. Une purée de céleri ou une poêlée de champignons feront également très bien l’affaire !

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