¿Debemos eliminar la salsa de soja de nuestra alimentación?

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Hola, Aitor. Ayer en una comida con mis amigas, una de ellas me comentó que la salsa de soja es perjudicial para la salud. Especialmente, porque puede provocar cáncer de mama, entre otros efectos negativos para el cuerpo. Ella me recomendó sustituirla por otra salsa hecha con vinagre de coco. ¿Es eso cierto? ¿Debemos eliminar la salsa de soja en nuestra alimentación? (Cristina Macipe, lectora)

Hola Cristina,

Tranquila porque esa información que comentasteis en la comida con amigas acerca de la salsa de soja no es cierta. Además, tampoco tiene mucho sentido sustituirla por un vinagre, y menos de coco. No es una buena sustitución ni nutricional ni culinaria, porque difícilmente se va a poder intercambiar una salsa por otra en una receta o con una función concreta, salvo que sea un aderezo sin más.

Pero la salsa de soja sí que tiene una pega nutricional, y es que es muy alta en sal. Si pudiéramos alertar sobre ella, en todo caso podríamos recomendar no tomarla de forma abusiva por los mismos motivos que a la población general le decimos que no abuse de la sal/sodio (hipertensión o cáncer gástrico). La salsa de soja siempre debe ser usada teniendo en cuenta que ya estás adicionando sal a la preparación, ya sea una sopa, un sushi, un arroz o cualquier otra salsa.

La vinagreta de salsa soja combina bien con platos pesados como el arroz salvaje

Con respecto a las alertas de soja y de cáncer, son uno de los muchos bulos que llegan con ruido de esta legumbre, que son especialmente acentuados en Europa y especialmente en España. Pero el consumo de soja y de sus derivados, especialmente los fermentados, se asocia de forma positiva con la prevención de enfermedades en general y, concretamente, de cáncer.

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Si estas afirmaciones fueran ciertas, existiría una alerta alimentaria sobre el consumo de soja emitida por alguna de las entidades que se encarga de ello (EFSA – AESAN), y nunca ha sucedido. En cambio, sí que las tenemos sobre el consumo de embutidos, salazones, frituras, bebidas alcohólicas… Más importante que nunca aclarar estas cuestiones para no contribuir a la desinformación.

¿Los arándanos y frambuesas pierden propiedades al licuarse? (Rosana Lilia Villegas, lectora)

Hola Rosana,

Exprimir o licuar una fruta es cierto que impacta notablemente en sus propiedades dietéticas, hemos insistido mucho en que un zumo nunca equivale a tomar una pieza entera de fruta. El motivo es que al prepararlo, se pierde la pulpa de la fruta, y con ella el zumo tiene una serie de impactos más agudos en nuestro cuerpo que si lo tomáramos de forma entera.

En el caso de las frutas que nos comentas, arándanos y frambuesas, al igual que podríamos incluir otros frutos rojos, hay que señalar que lo que normalmente se señala es su gran capacidad antioxidante gracias a los compuestos fitoquímicos que poseen. Estos compuestos no se pierden apenas al hacer el zumo, y, por tanto, seguirán presentes en él. Matizo el “apenas se pierden”, porque es cierto que algunos procesos de licuado pueden calentar la fruta y oxidarla más de lo normal. Esto sucede por la acción de las cuchillas que incrementa la temperatura del zumo y haría que se destruyeran estos compuestos. Tendríamos una pequeña reducción de su contenido, pero no sería muy significativa.

Las frambuesas tienen un índice glucémico bajo

De hecho, algunos zumos de frutos rojos o de remolacha, han dado muy buenos resultados en nutrición deportiva al ser unos buenos concentrados de estos productos. Por supuesto, sería todavía mejor poder consumir la cantidad correspondiente a través de fruta fresca entera.