De la freidora de aire al estilo 'cachopo': recetas para sacar el máximo partido al lomo adobado

De la freidora de aire al estilo 'cachopo': recetas para sacar el máximo partido al lomo adobado

Dicen del lomo adobado embuchado que es un excelente plato para combatir ciertos estados de desánimo y estrés, por su elevado contenido en vitamina B1 (tiamina). Además de sus beneficios para la salud mental, lo cierto es que esta preparación de carne de cerdo con especias (que puedes hacer en casa) tiene multitud de posibilidades culinarias.

Para aquéllos que no quieren excederse ni en las calorías ni en el abuso del aceite, la freidora de aire es una herramienta ideal para cocinarlo crujiente y con un aspecto dorado de lo más apetecible. Sin embargo, si queremos ir un poco más allá, podemos preparar una especie de cachopo, rellenando los filetes, o aderezarlos con salsa de pimientos rojos.

Para ofrecer tres alternativas diferentes, que puedan abarcar los gustos de todo tipo de comensales, compartimos tres recetas que se pueden llevar a cabo con el lomo adobado. Pero antes, os contamos cómo podéis adobar este corte de carne de cerdo vosotros mismos en casa.

Cómo adobar lomo de cerdo en casa

Adobar con especias cualquier alimento nos permite que pueda conservarse en condiciones óptimas por más tiempo. En el caso del lomo de cerdo, podemos hacerlo en bloque o ya cortado en rodajas, lo que proporcionará un sabor con más personalidad, más intenso.

Para adobar los filetes de lomo de cerdo en casa, cortamos 6 filetes del mismo tamaño y los reservamos. En un recipiente amplio ponemos tres cucharadas grandes de pimentón dulce y una de picante, orégano, sal, ajo muy picadito, vinagre y aceite de oliva (el doble de aceite que de vinagre).

Una vez tenemos todos los ingredientes, añadimos agua suficiente para formar una pasta con consistencia que luego podamos untar en los filetes. Mezclamos bien. Cuando lo tenemos, cubrimos los filetes con la mezcla y los dejamos reposar en la nevera, macerándose, durante al menos un día, para que la carne vaya tomando los sabores del adobo.

Al día siguiente, retiramos el exceso de salsa y procedemos a cocinar los filetes de cerdo adobados como más nos gusten. El sabor y la textura resulta muy interesantes, nada que ver con los industriales que compramos ya adobados.

Receta del lomo adobado en freidora de aire

Usar esta herramienta maravillosa, que nos permite cocinar alimentos de forma circular y rápida, es una excelente idea para preparar unos filetes de lomo de cerdo adobados y que queden crujientes y dorados sin apenas utilizar aceite.

Para conseguir un cocinado perfecto solo tenemos que introducir los filetes en el cestillo de nuestra freidora de aire (precalentada antes), sin sobrecargarlo para que el calor pueda circular correctamente y cocinar el alimento de la misma manera por todas sus partes. Difuminamos una pequeña cantidad de aceite sobre los filetes, y añadimos nuestro queso favorito por encima, rallado.

En apenas 7 minutos, tendremos unos filetes crujientes con queso gratinado por encima. Una receta sencillísima pero muy jugosa, especialmente apetecible para los más pequeños de la casa. Yendo un poco más allá, podemos experimentar en nuestra freidora de aire añadiendo especias al adobo de los filetes, para intensificar aún más los sabores.

Receta de lomo con salsa de pimientos y vino blanco

• 6 filetes de lomo adobado (mejor casero, que estará más jugoso)
• ​1 pimiento rojo
• ​1 diente de ajo
• ​media cebolla dulce
• ​50 ml de vino blanco o vino oloroso, al gusto
• ​150 ml de agua
• ​Una pizca de harina integral para espesar
• ​Aceite de oliva virgen extra
• ​Sal
• ​Pimienta

Elaboración del lomo adobado con salsa de pimientos

1. En primer lugar, pasamos por la sartén, con una gotita de aceite, los filetes de lomo adobado. Vuelta y vuelta, no más. Sacamos y reservamos.
2. ​A continuación, con un poco más de aceite, sofreímos el diente de ajo y la cebolla muy picaditos ambos. Cuando empiezan a dorarse añadimos el pimiento rojo cortado y esperamos a que se haga, añadiendo una pizca de sal.
3. ​El siguiente paso será incorporar a la sartén el vino oloroso (dulzón) o el vino blanco normal, al gusto, y dejamos que se vaya evaporando lentamente. Añadimos agua y un poco de harina para espesar la mezcla.
4. ​Salpimentamos y pasamos todos los ingredientes por la batidora, hasta conseguir una salsa fina y uniforme. ¡Listo para bañar nuestros filetes de lomo y disfrutar de una mezcla exquisita y saludable!

Cachopo de lomo relleno de jamón ibérico y queso

• 6 filetes de lomo de cerdo abobado, cortados finos pero no menos de medio centímetro para que no se desmoronen
• ​3 lonchas de nuestro queso favorito. Hay quien, incluso, le pone mozzarella.
• 3 lonchas muy finas de jamón ibérico de bellota
• ​2 huevos
• ​Pan rallado casero
• ​Aceite de oliva virgen extra
• ​Sal
• ​Pimienta

Paso a paso del cachopo de lomo

1. Lo primero que vamos a hacer es salpimentar nuestros filetes de lomo de cerdo adobados finos, y colocarlos sobre una fuente plana.
2. ​Después, ponemos sobre una de las bases una loncha de nuestro queso favorito, y la loncha de jamón ibérico de bellota, también muy fina.
3. ​Colocamos otro filete encima de éste, a modo de bocadillo.
4. ​Para el empanado, batimos los dos huevos y pasamos nuestro ‘cachopo’ por él, para que se impregne bien y quede extra jugosa la carne.
5. ​Para finalizar, espolvoreamos sobre ambas mitades el pan rallado y los freímos en una sartén con el aceite muy caliente para que absorba la menor cantidad de grasa posible (aunque ya sabemos que ligero, este preparado, no es).
6. ​Para compensar, podemos servir este cachopo acompañado de guarnición de verduras o de unas hojas de lechuga aliñadas.
7. ​Se trata de un plato especialmente apetecible para los niños, a modo de hamburguesa y con el queso derretido al morder.