Comment réaliser les navettes marseillaises ? La recette facile de cette spécialité provençale

Comment réaliser les navettes marseillaises ? La recette facile de cette spécialité provençale

Envie d’une petite douceur au parfum provençal ? Les navettes marseillaises devraient vous plaire. Ces petits biscuits délicatement parfumés à la fleur d’oranger et à l’huile d’olive sont devenus un incontournable de la côte provençale.

Si le 2 février, la France entière mange des crêpes pour la chandeleur, Marseille et la Provence préfèrent leurs navettes. La recette originale est tenue secrète, mais on connaît cependant la composition de ces petits gâteaux marseillais. Sur son compte Instagram, Hervé, un créateur de contenu culinaire, partage sa recette plutôt fidèle aux véritables navettes provençales. Pour accompagner un thé, le café ou juste pour le goûter, il n’y a pas vraiment d’occasion pour en manger. À vous de tester et de nous dire ce que vous en pensez !

Navettes marseillaises : une spécialité bien parfumée à la fleur d’oranger

Si vous aimez la fleur d’oranger, vous risquez d’adorer ces petits biscuits bien parfumés. Leur texture croquante à l’extérieur contraste avec l’intérieur légèrement moelleux. Pour accentuer encore cette différence de texture, ne laissez pas vos biscuits cuire trop longtemps. Vous verrez c’est encore meilleur ! Pour réaliser vos navettes, il vous faudra ces quelques ingrédients :

• 250 g de farine
• 100 g de sucre
• 30 ml d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 cuillère à café de zeste d’orange bio (facultatif)
• 1 œuf
• 1 pincée de fleur de sel
• un peu de lait pour dorer les navettes

Si la recette traditionnelle des navettes marseillaises se fait à base de fleur d’oranger, vous pouvez aussi l’aromatiser avec de l’anis ou des amandes par exemple.

La recette pour des navettes marseillaises réussies

1. Commencez par mélanger le sucre, l’œuf et l’eau de fleur d’oranger dans un grand saladier, puis fouettez.
2. Si vous en avez, vous pouvez ajouter un peu de zeste d’orange mais ce n’est pas obligatoire. Versez ensuite votre huile d’olive, la farine, une pincée de fleur de sel et mélangez à l’aide d’une spatule.
3. Déposez votre pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la à la main. Formez un boudin avec la pâte, emballez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur 1 heure.
4. Découpez des morceaux de pâte de taille identique dans le sens de la largeur pour former vos navettes. Roulez-les à la main et pincez les extrémités pour leur donner une forme de navette. Incisez tout le long de votre biscuit avec la pointe d’un couteau.
5. Badigeonner vos navettes d’un peu de lait avec un pinceau pour leur donner un côté doré à la sortie du four.
6. Enfournez pour 15 minutes à 180 °C.

Et voilà vos navettes sont prêtes ! Laissez-les tiédir, puis croquez-les à pleines dents, elles seront encore bien moelleuses.

Comment conserver les navettes provençales ?

Étant des biscuits secs, les navettes marseillaises se conservent très bien à l’abri de chaleur et de l’humidité. Vous pouvez les garder jusqu’à plusieurs semaines dans une boîte hermétique, même si ce serait étonnant qu’il en reste après autant de temps. Pour que vos navettes soient encore meilleures ou si elles ont un peu durcit, passez-les quelques minutes à four doux. Vous retrouverez des navettes moelleuses comme au premier jour !

D’où vient la forme des navettes ?

Ce petit biscuit en forme de barque et aux senteurs de fleur d’oranger, est à lui seul une invitation au voyage. Son histoire est étroitement liée aux quartiers de l’abbaye Saint-Victor et du Vieux-Port. Selon la tradition, une barque aurait transporté les Saintes et Lazare jusqu’au rivage provençal. La forme des navettes rappelle donc celle du bateau à bord duquel, ils ont apporté l’Évangile en Provence.

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