"Comme au restau" : la recette du porc au caramel très simple à faire"

“Comme au restau” : la recette du porc au caramel très simple à faire”

Le créateur culinaire Whoogy’s a proposé sur sa chaîne YouTube une recette absolument gourmande et facile à réaliser de porc au caramel, “comme au restau”. Il a parsemé sa vidéo de nombreuses astuces.

Il s’agit d’un plat délicieux, le roi des plats sucrés-salés. C’est très simple à faire, mais il vous faudra néanmoins respecter quelques règles pour vous assurer de réussir votre porc au caramel. Notez que ce plat classique de la cuisine vietnamienne a l’avantage de ne nécessiter que peu d’ingrédients. Le créateur culinaire Whoogy’s a dévoilé sa recette “comme au restau” sur sa chaîne YouTube. Pour cette recette, il conseille d’utiliser de l’échine de porc. La raison ? “Il y a un bon ratio entre le gras et le muscle, ce qui est parfait pour une cuisson plutôt lente.”

La recette du porc au caramel

Commencez par la mise en place en préparant tous les ingrédients en amont. Cela vous permettra d’être beaucoup plus efficace quand vous cuisinerez. Réalisez toutes les découpes, les préparations et les pesées. Ciselez une échalote et hachez une ou deux gousses d’ail. Pour la découpe du porc, réalisez des morceaux ni trop petits ni trop gros. Versez un peu d’huile dans une cocotte bien chaude et déposez-y les morceaux de viande. Saisissez-les pour avoir un beau marquage sur toute la surface. Allez-y progressivement afin que la viande – qui est froide – ne fasse pas chuter la température de la cocotte. Ajoutez les échalotes et l’ail. Faites colorer en remuant régulièrement pendant 5 minutes. Réservez le contenu sur une petite plaque et, dans la même cocotte – sans la nettoyer –, déposez 100 g de sucre blanc. Ajoutez une cuillère à soupe d’eau pour décoller les sucs du fond de la cocotte. Lorsque le caramel commence à avoir une belle texture, incorporez la viande. Mouillez à hauteur. Versez un peu de sauce de poisson et un bon petit filet de sauce soja. Mélangez le tout pour bien répartir tous les ingrédients dans la sauce. Ajoutez une pointe de piment d’Espelette et augmentez le feu jusqu’à ce qu’il y ait une ébullition dans la cocotte. Laissez alors réduire en remuant régulièrement pendant une demi-heure. Quand la sauce a bien réduit – au bout de 20-25 minutes –, remuez sans cesse pour bien enrober les morceaux de porc. Servez dans un bol avec du riz blanc bien chaud. Ajoutez une bonne dose de sauce et un peu de cébette et de sésame.

Quel accompagnement pour le porc au caramel ?

Outre le traditionnel riz qui se marie à la perfection avec le porc au caramel, ce plat classique peut aussi s’accompagner de légumes verts sautés – haricots verts, brocolis ou épinards – ou d’un wok de légumes de saison. Pour apporter de la fraîcheur, pensez à une salade de crudités à base de concombre et de carottes, assaisonnées d’un peu de vinaigre de riz et de sucre. Le kimchi – composé de piments et de légumes lactofermentés – peut être aussi un excellent accompagnement pour le porc au caramel. Les nouilles sautées simples ou aux légumes sont une autre bonne option.

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