El plov, el arroz sin el que no pueden vivir los uzbekos

Taskent, 23 may (EFE).- Cuenta una de las leyendas que el autor del plov, el plato nacional de arroz y joya de la gastronomía uzbeka, presente en la mesa de toda gran celebración en este país centroasiático, fue, ni más ni menos, Avicena (980-1037), el sabio árabe conocido como el príncipe de los médicos.

Y es que el manjar, altamente nutritivo, fue ideado por excelso galeno, para favorecer la convalecencia de un hijo del emir de Bujará, y tuvo tal éxito que su popularidad se extendió rápidamente por toda Asia Central.

Sus ingredientes, en el nombre

Su nombre original es "palovosh" y reúne las primeras letras de todos sus ingredientes en uzbeko -cebolla, zanahoria, carne, grasa, sal, agua y arroz-, de modo que es imposible olvidarse de alguno de ellos.

"Visitar Taskent y no probar el auténtico plov uzbeko es un delito. Aquí solemos decir: si alguien habla de plov piensa en Uzbekistán, y si habla de Uzbekistán recuerda el plov”, dice a EFE Mir-Komil Mahmúdov, de 44 años, maestro de la Casa del Plov "Besh Qozon" ("Cinco Calderas")

Empezó en las cocinas profesionales con apenas 20 años y hoy está al frente de la mayor "plovería", no solo de la capital uzbeka sino de todo el país, que a la hora de la comida recibe diariamente a 3.500 y 5.000 visitantes, número que se eleva hasta 15.000 los días festivos.

La ración del plato nacional en las "Cinco Calderas" cuesta 34.000 sumas uzbekas, que equivalen a 2,7 dólares.

"Para servir diariamente a nuestros clientes necesitamos aproximadamente una tonelada de arroz, una tonelada de carne -de cordero y res- y entre dos y tres toneladas de zanahoria roja y amarilla”, explica Mahmúdov, que tiene a su mando a cinco cocineros aprendices con sus respectivos ayudantes.

La faena en las "Cinco Calderas" comienza a las seis de la mañana con el encendido de los fogones. A esas horas los aprendices limpian y cortan en bastones la zanahoria, lavan el arroz y trocean la carne para que los más veteranos puedan comenzar a preparar el plov.

Tradición familiar

el plov, el arroz sin el que no pueden vivir los uzbekos

"Aprendí a preparar el plov de niño, cuando con mi hermano ayudábamos a nuestro padre, que era, como decimos en Uzbekistán, 'oshpazom', maestro de plov. Siempre lo invitaban a las grandes fiestas que se celebraban en nuestro pueblo. Yo tenía unos cinco años”, recuerda el chef.

Los buenos maestros de plov, añade, son muy apreciados en Uzbekistán, a tal punto que muchas parejas fijan la fecha de la boda sólo después de asegurarse que para ese día contarán con un 'oshpazom' para agasajar a sus invitados.

Según Mahmúdov, la preparación de auténtico plov es asunto de hombres y lo primero que debe aprender cada maestro es a encender y controlar el fuego. "No prepara el plov el que tiene la espumadera, sino el que lleva el fuego", reza el proverbio uzbeko.

"Y es que la intensidad del fuego debe ser distinta para cada etapa de la preparación: una cuando se pone la grasa y otra cuando se añade el arroz… Aprender esto lleva algunos meses", explica el "oshpazom".

Lo demás, dice, es casi coser y cantar, si no fuera por el gran tamaño de la caldera o "qozom" en la que se prepara el plov.

Receta milenaria

Lo primero es lo primero: se calienta bien el aceite, luego se añade la carne troceada (de res o cordero) y se fríe hasta que quede dorada, que es cuando see la añade zanahoria roja y amarilla en bastones.

Con el tubérculo ya escalfado se incorpora la grasa picada, garbanzos, sal y pimienta. Todo se revuelve a conciencia y se agrega el agua. Una vez que el caldo hierve se le deja reposar a fuego lento entre diez y quince minutos y solo entonces se pone el arroz, esparciéndolo de manera uniforme con la espumadera.

El último toque es cubrir parcialmente la preparación. Entre veinte y treinta minutos de espera y el plov está listo para degustarlo.

En la Casa del Plov lo sirven habitualmente acompañado de una ensalada de tomates y cebolla que, aunque sencilla, cautiva por el aroma de las hortalizas que brinda la tierra uzbeka, y cómo no podía ser de otra manera, con pan recién salido del horno.

el plov, el arroz sin el que no pueden vivir los uzbekos

Kulpash Konyrova

(c) Agencia EFE

OTHER NEWS

23 minutes ago

¿Quién es Juan Pablo Gómez Fierro, juez que frenó reformas de AMLO y desmintió haber muerto?

23 minutes ago

Córdoba en off: peronistas ganadores y libertarios perdedores de la elección en Río Cuarto

23 minutes ago

MLB: All-Star de Nacionales se mete en problemas con un aficionado de Padres de 65 años

28 minutes ago

Fecha confirmada para el Tráiler de ‘Gladiador II’: ¡Llegará en el estreno de ‘Deadpool y Wolverine’!

28 minutes ago

El práctico método para saber quién está detrás de las llamadas o mensajes que buscan estafarlo

28 minutes ago

Siameses: ¿qué Es Y Cuáles Son Sus Tratamientos?

28 minutes ago

Alerta por 9 días de lluvia en CDMX y Edomex: ¡Toma precauciones!

28 minutes ago

Dura más de 3 horas y tiene escenas impresionantes: una película western con la estrella de 'Yellowstone'

28 minutes ago

Estas son las acciones recomendadas para invertir en Colombia

28 minutes ago

Canadá tiene ofertas de empleo para colombianos en estas áreas: ¿Cuánto pagan?

29 minutes ago

Nueva película de Bob Esponja y Arenita ya tiene posters; así lucen

29 minutes ago

Estrés laboral: ¿el IMSS te puede dar incapacidad y cómo se solicita?

29 minutes ago

CNDH emite recomendación para rescatar de la contaminación el Río Los Perros

29 minutes ago

Reportan varios municipios de Yucatán y Campeche afectados por la temporada de lluvias

29 minutes ago

"Se sorteó apocalipsis que se venía para la zona conurbada: secretario de Recursos Hidráulicos

29 minutes ago

¿Un pollo que se puede cocinar sin tener que ponerlo a descongelar desde el día anterior? La innovación en la cadena de frío

29 minutes ago

El sencillo negocio que puede volver multimillonaria a una persona en pocos años, según la inteligencia artificial

29 minutes ago

¿Cuándo restablecen el servicio de agua en Monterrey? Esto sabemos

29 minutes ago

Ecuador establece acuerdo con Suiza para que el país europeo represente sus intereses y brinde atención consular en México

31 minutes ago

¿qué Pasa Si Comes Mucho Azafrán? Revisión De Profesionales En Nutrición

31 minutes ago

No nos cerramos a cambios; pero tampoco estamos dispuestos a ser destruidos: trabajadores del PJF

31 minutes ago

Cruz Azul presentó oficialmente a Andrés Montaño como su nuevo 10, ¿quién lo inspiró a portar este dorsal?

31 minutes ago

Dinamarca pasa a octavos y Serbia se despide de la Eurocopa 2024 tras empate 0-0

31 minutes ago

Arnold Schwarzenegger: Uno de los actores que más carros destruyó en la pantalla grande

31 minutes ago

Estas obras de Picasso están expuestas en el baño de mujeres de un museo. Esta es la razón

31 minutes ago

Grupo C de la Eurocopa, el más aburrido, con apenas 7 goles

31 minutes ago

Marcha Orgullo LGBT 2024 CDMX: ¿Qué calles estarán cerradas?

31 minutes ago

Cambio de gobierno AMLO - Sheinbaum: últimas noticias hoy 25 de junio

31 minutes ago

Liga MX: ¿Qué pasó con Yeferson Soteldo, el polémico venezolano que fracasó en Tigres?

31 minutes ago

Estas son las condiciones para saber si un negocio debe emitir facturación electrónica

36 minutes ago

Hannah es el videojuego de terror desarrollado en México que busca recordar las peores pesadillas de nuestra infancia

36 minutes ago

La energética pública de Catalunya invierte 10 millones para comprar parques solares privados

36 minutes ago

Volteado de piña con avena sin harina ni azúcar refinada: queda esponjoso y muy suave

36 minutes ago

Millonarios no para la maquinaria tras el fichaje de Falcao: tendría atada a la estrella del ascenso y a una figura de Copa América

36 minutes ago

Estopa están hablando de qué es ser un cuñado y automáticamente citan el nombre de este político

36 minutes ago

Otra insípida salida de Inglaterra, que igual clasifica como líder

36 minutes ago

España y Francia pactan el accionariado de la futura interconexión submarina de hidrógeno

36 minutes ago

¿Milagro en Cancún?, aparece una Virgen de Guadalupe de moho

36 minutes ago

Gratis: Prime Gaming regalará aclamado juego de las Tortugas Ninja y 14 títulos más

40 minutes ago

Lluvias inundan el Paseo de Montejo en Mérida