Wie erkennt man eine gute Bäckerei? Auf diese Red Flags achtet eine Michelin-Konditorin

Nicht alle Bäckereien sind gleich.

Nicht alle Bäckereien sind gleich.

Die Verbraucher geben einen größeren Teil ihres Budgets für Lebensmittel aus als in den vergangenen 30 Jahren. Das bedeutet, dass es so wichtig wie eh und je ist, bei jedem Einkauf auf ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis zu achten – selbst bei dem Croissant, das ihr zu eurem Morgenkaffee esst.

Fragt einfach Camari Mick, Chefkonditorin im The Musket Room und Partnerin im Raf’s. Mick kennt sich in Bäckereien bestens aus. Sie besuchte lokale Geschäfte und lernte dann die Kunst der Konditorei in feinen Restaurants in New York City. Im Raf’s stellt Mick Brote, Croissants und mehr für die Tagesbäckerei des Restaurants her und leitet das restliche Konditoreiprogramm.

Die Chefköchin, die als Doyenne des New Yorker Nachtischs bezeichnet wird, hat ihre eigenen Red Flags aufgestellt, auf die sie bei jedem Besuch in einer Spitzenbäckerei achtet. Hier erfahrt ihr, woran ihr erkennen könnt, ob ihr euch in einer Bäckerei befindet, die hochwertige Produkte anbietet.

Eine hochwertige Bäckerei sollte die Grundlagen beherrschen

Croissants sollten nie so gleichmäßig sein, dass sie wie maschinell hergestellt aussehen.

Croissants sollten nie so gleichmäßig sein, dass sie wie maschinell hergestellt aussehen.

Das Erste, was Mick tut, wenn sie eine Spitzenbäckerei betritt, ist, die Klassiker zu studieren. Wenn sie Croissants sieht, schaut sie sich die einfache Sorte an und achtet auf die Falten, die die Laminierung des Gebäcks ausmachen. In einigen großen Bäckereien gibt es Croissants, deren Schichten perfekt aufeinander abgestimmt sind, während andere eher rustikal wirken und offensichtlich von Hand gerollt sind. Beides seien willkommene Merkmale, so Mick.

Aber es ist ein schlechtes Zeichen, wenn die Schichten “sehr dick oder klein oder nicht gleichmäßig sind”, sagte sie Business Insider (BI). Und wenn die Croissants aussehen, als seien sie maschinell hergestellt worden, stimme vielleicht etwas in der Küche nicht. Mick achtet auch auf die Farbe der Croissants, die einen Hinweis darauf geben könne, wie sie schmecken könnten. Wenn es außen zu blond sei, hat es innen vielleicht nicht viel Geschmack.

Ähnlich verhält es sich, so Mick, wenn ein Gebäckstück nach dem Abdecken in heißem Zustand aussehe, “als hätte es sich selbst angeschwitzt”, und man sehe, dass die Schichten faltig sind. Wenn es nicht so aussieht, als ob Liebe in das Gebäck gesteckt wurde, werde sie “wahrscheinlich nur einen Kaffee trinken”, so Mick.

Vorsicht bei eingepacktem Brot

Mick sagt, dass hochwertige Bäckereien nur frisches Brot verkaufen sollten. Idealerweise sollte man das Brot anfassen, um zu sehen, ob es zu hart ist. Wenn das nicht möglich ist, gebe es verräterische Anzeichen dafür, dass ein Laib Brot minderwertig ist.

“Wenn ihr ein Brot betrachtet, das sehr üppig aussieht und fast frisch aus dem Ofen kommt, ist es in Ordnung”, sagte sie BI. “Wenn ihr aber seht, dass das Brot bereits eingewickelt ist, sei es in Plastik oder Papier, ist das wahrscheinlich ein Indikator dafür, dass es warm eingewickelt wurde und nicht gut sein wird.” Mick erklärt, dass frisches Brot Platz zum Atmen brauche und dass es beim Einpacken, auch wenn es nur leicht warm sei, dampfe und dadurch möglicherweise durchweiche.

Wenn die Backwaren auf den meisten Fotos nicht gleich aussehen, ist es schwer, darauf zu vertrauen, dass sie gleichbleibend gut sind

Es kann nicht schaden, sich Kundenfotos von Backwaren aus einer Bäckerei anzusehen.

Es kann nicht schaden, sich Kundenfotos von Backwaren aus einer Bäckerei anzusehen.

Bevor sie eine Bäckerei betritt, sucht Mick auf Instagram nach Bildern. Sie beginnt damit, den Standort-Tag einer bestimmten Bäckerei durchzusehen und nach dem Produkt Ausschau zu halten, das sie zu bestellen gedenkt.

Sie versucht herauszufinden, ob das Gebäck auf allen Fotos, die von Gästen geteilt werden, gleich aussieht. Wenn es auf jedem Bild anders aussieht, wird sie es wahrscheinlich nicht bestellen, weil es wahrscheinlich nicht sehr gut ist oder die Qualität je nach Charge variiert. Und wenn man in eine teure Spitzenbäckerei geht, sollte man die Qualität nicht dem Zufall überlassen.

Manche Backwaren sollten nur auf Bestellung hergestellt werden

Die Konditorin sagt, dass ihr Verständnis von Chemie sie auch zögern lasse, bestimmte Backwaren zu kaufen, die nicht auf Bestellung hergestellt werden. “Man weiß, dass ein knuspriges Gebäck, das mit einer feuchten, nassen Füllung gefüllt ist, schon nach zehn Minuten matschig wird”, so Mick.

Eine Bäckerei, die zum Beispiel Cannoli füllt und sie bis zum Kauf in der Vitrine liegen lässt, gibt Anlass zur Sorge.

Sauberkeit im Kundenbereich sagt viel über die Sauberkeit in der Küche aus

Achtet auf Fliegen in der Konditorei, warnt Mick. “Wenn ihr ein Fliegenproblem oder irgendeine Art von Insektenbefall in der Backwarenvitrine seht, könnt ihr euch sicher sein, dass es überall ist”, erklärte sie BI.

Vielleicht solltet ihr sogar einen Blick in die Toilette der Bäckerei werfen, bevor ihr eine Bestellung aufgebt. “Ich bin der festen Überzeugung, dass die Küche unordentlich ist, wenn das Bad unordentlich ist”, fügte sie hinzu.

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