Was lange liegt, wird nicht immer gut: Warum nicht jeder Wein gut altert und wie lang die Lagerzeit ist

was lange liegt, wird nicht immer gut: warum nicht jeder wein gut altert und wie lang die lagerzeit ist

Wein wird besser im Alter Weltkino

Es hält sich das Gerücht, dass Menschen und Wein mit dem Alter immer besser werden. Bei George Clooney und Brad Pitt mag das stimmen. Aber bei Weinen stimmt das nicht immer. Verschiedene Faktoren können einen Wein versauen und ungenießbar machen. Worauf Sie achten sollten, wenn Sie sich eine eigene Weinsammlung zulegen wollen, verraten wir Ihnen hier.

Warum nicht jeder Wein gut altert 

Die Vorstellung, dass sich Wein mit zunehmendem Alter immer verbessert, ist nicht ganz korrekt. Viele Weine werden heutzutage so abgefüllt, dass sie schnell ihre Trinkreife erreichen. Es stimmt jedoch, dass der Geschmack bestimmter Weine mit der Zeit tiefer und komplexer wird, hauptsächlich aufgrund der Ereignisse während ihres Reifungsprozesses. Weine mit einem hohen Extraktgehalt, der viele Inhaltsstoffe enthält, besitzen tatsächlich ein beträchtliches Potenzial zur Reifung. Gleiches gilt für Weine mit einem hohen Zuckergehalt. Allerdings müssen auch sie korrekt gelagert werden. Nicht zuletzt ist die Präferenz zwischen einem gereiften und einem jungen Riesling eine Geschmacksfrage.

Darum schmecken manche Weine mit dem Alter besser

Eine Weinflasche bildet ein geschlossenes System, in dem zahlreiche komplexe chemische Reaktionen und Transformationen stattfinden, die dazu führen, dass Weine mit zunehmendem Alter besser schmecken. Tatsächlich spielen Tannin, Zucker, Alkohol und Säure eine entscheidende Rolle bei der Weinreifung. Selbst Anfänger*innen im Bereich Weinverkostung können den Unterschied zwischen einem alten und einem neuen Wein durch die Reaktion ihrer Geschmacksnerven erleben. Im Laufe der Zeit kann diese chemische Reaktion den Geschmack von Weinen beeinflussen, ihnen einen angenehmen Geschmack verleihen sowie Farbe und Aroma des Getränks verändern. Tannine sind eine Gruppe von Molekülen, die aus Traubenstielen, Samen und Schalen stammen. Sie sind in allen Trauben vorhanden und werden üblicherweise von der Pflanze als Abwehrmechanismus produziert. Tannine besitzen antimykotische Eigenschaften, verleihen jedoch auch dem unreifen Traubengeschmack eine bittere Note, bis der Samen reift. Sie schmecken nicht nur bitter, sondern Tannine binden auch an Proteine, die den Speichel schleimig machen, die Schleimigkeit beseitigen und den Mund trocken, aschig und kreidig fühlen lassen. Doch Tannine sind nicht nur für die Speichelreaktion verantwortlich. Sie beeinflussen indirekt auch das Aroma eines Weins. Tannine selbst besitzen keine Aromen, sondern reagieren mit den Alkoholen des Weins und Estern (saure Alkohole), um die blumigen, fruchtigen Aromen der Jugend allmählich zu modifizieren. Zudem kombinieren sie sich mit anderen Molekülen, um die komplexeren und subtileren Gerüche zu erzeugen, die für reife Weine charakteristisch sind.

Selbst lagerfähiger Wein kann kippen

Ein Weinkeller oder ein Weinkühlschrank sind schon mal gute Voraussetzungen Wein aufzubewahren, bis man ihn trinken möchte. Wenn man dabei verschiedene Faktoren beachtet.

  1. Temperatur: Erhöhte Temperaturen beschleunigen den Alterungsprozess des Weins. Gemäß der RGT-Regel verdoppelt sich die Reaktionsgeschwindigkeit bei einer Temperaturerhöhung von zehn Grad. Temperaturen von 20 Grad oder höher sollten unbedingt vermieden werden. Eine Lagertemperatur zwischen zehn und 15 Grad gilt als ideal – sowohl für Rot- als auch für Weißweine.
  2. Temperaturschwankungen: Noch schädlicher für den Wein als zu hohe Temperaturen sind plötzliche Temperaturwechsel. Die Flüssigkeit dehnt sich bei Wärme aus und zieht sich bei Kälte wieder zusammen. Dieser Prozess wirkt wie eine Pumpe, die Stoffe aus dem Wein herauszieht und andere aus der Umgebungsluft in die Flasche befördert. Kein Verschluss ist so gasdicht, dass er diesen Austausch verhindern kann.
  3. Licht: Licht beeinträchtigt die Aromastoffe im Wein, daher sollte er vorzugsweise in Dunkelheit gelagert werden.
  4. Erschütterungen: Weine, die regelmäßigen Erschütterungen ausgesetzt sind, altern schneller, da chemische Reaktionen beschleunigt werden.
  5. Luftfeuchtigkeit: Ideal ist eine hohe Luftfeuchtigkeit, da sie den Korken feucht hält. Bei Werten über 80 Prozent Luftfeuchtigkeit besteht jedoch die Gefahr, dass sich Schimmel am Korken bildet und den Wein beeinträchtigt.

So lange kann Wein gelagert werden

In der heutigen Zeit werden die meisten Weine so vinifiziert, dass sie bereits die ideale Trinkreife erreicht haben und eher an Qualität verlieren würden, wenn man versucht, sie über einen längeren Zeitraum zu lagern. Für diese Weine können die Werte in der folgenden Tabelle als Orientierung dienen, wenn man sie länger als wenige Monate aufbewahren möchte.

  • Rotwein – jung & fruchtig

    Lagerzeit: 1 – 2 Jahre

  • Rotwein – mittelkräftig

    Lagerzeit: 1 – 3 Jahre, maximal 5 Jahre auf Lager bleiben

  • Rotwein – körperreich

    Lagerzeit 2 – 5 Jahre, maximal 10 Jahre

  • Weißwein – frisch & zartfruchtig

    Lagerzeit: 1 Jahr

  • Weißwein – fruchtbetont & aromatisch

    Lagerzeit: 1 Jahr, maximal 2 Jahre

  • Weißwein – vollmundig

    Lagerzeit 1 – 2 Jahre, maximal 5 Jahre

  • Roséwein

    Lagerzeit: 1 Jahr, maximal 2 Jahre

  • Süßweine

    Lagerzeit: 3 – 10 Jahre

Es ist wichtig zu beachten, dass diese Angaben grobe Richtwerte für Alltagsweine sind. Der beträchtliche Spielraum zeigt bereits, dass eine präzise Festlegung schwierig ist. Im Zweifelsfall empfiehlt es sich, den Wein lieber früher als später zu genießen.

OTHER NEWS

18 minutes ago

Brexit-backing billionaire Jim Ratcliffe says leaving EU ‘didn’t turn out as anticipated’

18 minutes ago

Russian court freezes assets of two German banks in gas project dispute

21 minutes ago

Demi Moore Talks Role In Taylor Sheridan’s ‘Landman’ & Confirms Second Season Ahead Of Cannes Official Selection Debut In ‘The Substance’

22 minutes ago

A helicopter carrying Iranian President Ebrahim Raisi went down in a 'hard landing'

25 minutes ago

Ignoring pensions during a divorce costs women billions

25 minutes ago

Adhir Chowdhury, Mallikarjun Kharge cross swords over Mamata Banerjee's role in opposition bloc

25 minutes ago

Will the Northern Lights be over London Sunday, May 19 - chances of seeing them and how to keep track on phone

25 minutes ago

Cannes Film Festival meat ban starts beef over A-listers jetting in to France

25 minutes ago

How Is 'Bridgerton' Season 3 Different From Novel Inspiration?

25 minutes ago

Ukraine Shoots Down Fourth Russian Fighter Jet in Two Weeks: Kyiv

25 minutes ago

Only the Astronauts by Ceridwen Dovey review – playful and deeply moving close encounters

27 minutes ago

Biden tells Morehouse graduates that he hears their voices of protest over the war in Gaza

30 minutes ago

Kate Moss looks chic in a cream dress as she enjoys a stroll and some ice cream in Provence with her longtime musician pal Bobby Gillespie - amid speculation over her love life

30 minutes ago

Boris Johnson and Nadine Dorries’ youth fund quietly cut by £58m under Rishi Sunak

31 minutes ago

Max Verstappen holds off charging Lando Norris to take victory in Imola

31 minutes ago

Stephen Merchant says ‘people are allowed to criticise things’ amid cancel culture debate

31 minutes ago

Verstappen holds off charging Norris to win at Imola

31 minutes ago

Helicopter in group carrying Iran’s President Raisi makes rough landing, says minister

31 minutes ago

Chelsea’s 2023-24: player ratings for Women’s Super League title winners

31 minutes ago

The unlikely California exodus: Idaho becomes a hotspot for Republicans looking to flee the golden state

31 minutes ago

Mark Wells, Miracle on Ice Olympic hockey gold medalist, dies at 66

31 minutes ago

Branson’s back? Virgin Trains looks to show up Avanti in bid for west coast route

31 minutes ago

Planet Fitness’s New Chief Steps Into a Culture-War Storm

33 minutes ago

Ozone Action Day: Unhealthy air quality levels expected across southeast Texas

34 minutes ago

Neuropsychologist: 4 tips to stop the cycle of negative self-talk—your ‘thoughts are not the absolute truth'

35 minutes ago

Apple Vision Pro Could Shake Up The Creative Industries And Bring VR Into The Mainstream, But It Has A Mountain To Climb

35 minutes ago

Helicopter carrying Iran’s president suffers a ‘hard landing,’ state TV says

37 minutes ago

Adelaide train assault: Women allegedly spat at, assaulted and verbally abused on the Gawler line

37 minutes ago

LIZ JONES: King Charles and William, give Harry and Meghan the best anniversary gift they could imagine: Welcome the Firm's biggest assets back into the fold

37 minutes ago

Video: Iranian president Ebrahim Raisi is missing in helicopter crash as frantic rescue mission is launched - a month after Tehran launched unprecedented missile barrage on Israel

37 minutes ago

Video: Shocking moment worker suffers serious burns in massive warehouse explosion as company is fined £200,000

37 minutes ago

Video: Moment Putin's soldiers are spotted looting electrical goods from Ukrainian homes after Russian forces moved into newly-invaded districts

37 minutes ago

Video: Belle Gibson: Brother breaks silence on 60 Minutes about the harrowing impact the notorious cancer faker's lies have had on his life- as he reveals another side to the conwoman

38 minutes ago

Chelsea vs Bournemouth LIVE! Premier League match stream, latest score and goal updates today

39 minutes ago

‘Everyone wants a plane for summer’: luxury trade fair woos super-rich

39 minutes ago

Top Irish country singers set to perform in Wexford for a worthy cause

40 minutes ago

America's first Black astronaut candidate finally goes to space 60 years later on Bezos rocket

40 minutes ago

Max Verstappen holds off charging Lando Norris to take victory in Imola

42 minutes ago

Premiership team of the season: Immanuel Feyi-Waboso the breakout star

42 minutes ago

Federal byelection announced for June 24 in Toronto St. Paul’s riding

Kênh khám phá trải nghiệm của giới trẻ, thế giới du lịch