Voici une recette pour cuisiner vos asperges blanches
Voici une recette pour cuisiner vos asperges blanches
Parmi les spécialités belges se trouve l’une des plus belles façons de cuisiner les asperges blanches. Si vous ne la connaissez pas, attachez les tabliers, la recette est un trésor de fondant, en plus d’ensoleiller les assiettes avec ses couleurs printanières !
La recette est un grand classique du Nord, en France mais surtout en Belgique. Le principe ? Une sauce flamande, composée de beurre fondu auquel sont ajoutés des œufs durs écrasés, du persil, du jus de citron, du sel et du poivre. Le mélange est inattendu mais incroyablement gourmand, parfait pour sublimer les asperges du printemps.
Précisons que si cette spécialité belge se cuisine en principe avec des asperges blanches, personne ne vous interdit de la tester avec des asperges vertes ! Servez le tout en entrée ou en plat, voire en brunch si vous profitez de ce jour férié pour prendre le temps, et accompagnez de jambon, de saumon fumé, de pain grillé, de salade verte ou de pommes de terre sautées.
On l’a dit, en plus des asperges, la sauce flamande utilise des œufs, du beurre, du persil et du citron. Pour ces derniers, préférez le frais autant que possible, mais à défaut, du jus de citron déjà pressé et du persil séché ou surgelé peuvent les remplacer.
Pour 4 personnes, il vous faudra :
24 asperges blanches
4 œufs durs
150 g de beurre doux
2 poignées de persil plat
Le jus d’1 citron
Sel, poivre
Pour gagner du temps, faites durcir les œufs, voire cuire les asperges à l’avance si vous les servez froides : il ne vous restera qu’à assembler le tout le moment venu. Pour plus de détails, cliquez sur la fiche recette en bas de page !
Préparez les asperges et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez-les cuire 5 à 10 min puis égouttez-les.
Placez le beurre en morceaux dans une casserole, ajoutez le jus de citron et laissez fondre en fouettant sans cesse jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Hors du feu, ajoutez les œufs durs écalés et écrasés à la fourchette, le persil lavé et haché, du sel et du poivre.
Placez les asperges chaudes ou froides sur les assiettes et arrosez-les avec la sauce avant de servir.